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中国酒曲 传统白酒酿法

龙雾白酒:温哥华唯一手工精酿白酒

——专访加拿大卑诗省龙雾酒厂创始人Sherry Jiang

“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为酒厂创始人Sherry Jiang。
“龙雾白酒”是加拿大温哥华地区唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为酒厂创始人Sherry Jiang。
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【大纪元2019年02月07日讯】文:李景元 | 图:龙雾酒厂

【导言】斟上一盅眼前晶莹剔透的白酒,幽香细细拂来。轻酌一口,清甜在舌尖上弥漫开去。酒液又自然滑入咽喉,柔顺如丝缎而毫无灼烧感,只在齿颊间留下一段悠长的清香。

这就是“龙雾白酒”,加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。正如一条越洋过海的中国龙饱吸北美西岸精华后吐出的甘液,龙雾白酒是采用卑诗北部Dawson Creek肥沃土壤出产的小麦和卑诗冰川水、以中国酒曲和传统白酒酿法五道蒸馏而成的纯粮原浆。

“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为各类白酒。
“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为各类白酒。

坐在我面前的,就是卑诗省素里市龙雾酒厂创始人Sherry Jiang。她与我聊起龙雾白酒的诞生过程时,带着一种把心意毫无保留、一股脑儿全部吐露出来的劲儿,苦恼的哀叹和爽朗的笑声穿插其间,整个人清澈见底,一如她的龙雾白酒。

“我经常喝白酒,但是2004年刚来到加拿大的时候英文不好,去liquor store(酒类专卖店)找不到白酒,也不敢和人家说话。大家买白酒都是在论坛上,互相买卖从中国带来的白酒。但我觉得这不是一个长久之计,所以我想:干脆办个酒厂吧!”她笑着说,但又赶紧补充一句:“但我也不是不喝不行,不是嗜酒如命的。”

Sherry对白酒的单纯热爱,是这一加拿大唯一合法发酵和蒸馏白酒的龙雾酒厂的诞生之源。“蒸馏酒(烈酒)有六大类,威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、琴酒和龙舌兰酒,那为什么我们中国白酒不能在这儿也算作一类呢?所以我当时就想,说不定我这辈子也伟大一回,把我们中国白酒引到这个地方,跟大家宣传什么是白酒。”她认真地说。

纯香更赛中国酒

中国白酒在发酵过程中使用的酒曲不同于外国酒曲,白酒因此携带着一种独特的自然风味。龙雾白酒的酿造使用的是中国酒曲,经历的是中国传统的发酵、蒸馏、窖藏、过滤、装瓶流程,但芳香却比中国白酒更加清醇。

“要是有人在一个聚会上喝中国带来的白酒,你一进门就可以闻到味道。中国产的酒之所以这么香,是因为普遍都加了香精香料。”Sherry解释道,“龙雾白酒就没有加任何香精香料和添加剂,全是自然的酒香。所以喝过的人都喜欢继续喝,回中国再喝酒就觉得不太舒服。很多人在中国喝完酒嘴干、半夜渴,喝龙雾白酒就没有这些现象。”

Sherry对待龙雾白酒就像一个保护欲极强的母亲,不舍得让孩子接触任何垃圾信息,小心翼翼地维护着孩子的纯真。“酒厂能做香精香料吗?不可能,都要去买。你做酒的时候是没加东西,是纯粮食的,可是你要是买香精香料回来,就不知道它是不是化学试剂了,你很难控制。”她说。

曾有习惯了中国白酒味道的顾客请求Sherry在龙雾白酒中添加香精,她也断然回绝。“我说,首先我没有,我怎么给你加?另外,我也不能把那个好东西加点有毒的东西给你喝,我心里过意不去,所以我干不了那个事。”她直率地说,“你要喜欢喝中国那种白酒,你就继续喝。如果有一天你感觉我这个好喝,你再回来也可以。”

“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为商标。
“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为酿酒用的卑诗北部Dawson Creek肥沃土壤出产的小麦及商标。
“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为用于酿酒的冰川水。
“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为用于酿酒的卑诗冰川水。

高粱酒 VS 小麦酒

高粱是中国大陆和台湾白酒最常用的酿酒原料,也让许多酒客认为高粱酒是最上等的白酒。Sherry认为,这是一种对白酒的迷思。

“中国山东产玉米,也产小麦。但他们通常用玉米酿酒而不用小麦。小麦蒸出来的馒头多好吃啊,所以不舍得用小麦去做酒。中国东北用高粱做酒,是因为高粱做饭不好吃,那就用来酿酒或者做饲料,而不是因为高粱酒一定比小麦酒好喝。”她解释道。

“有人问我为什么用小麦酿酒?因为卑诗省这里小麦资源最丰富。酿酒要看当地的资源,用哪种粮食都是用它里面的淀粉酿酒。只要是纯粮食、没有添加剂就是好酒。”Sherry说。

“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为各类白酒。
“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。图为各类白酒。

商亦有道

Sherry坦诚率真的个性,经常让人感觉不是在和一个卖酒的商人打交道,而是一个邻家的姐妹在热情推荐她自己刚刚从自家后院酿出的好酒。

“我觉得酒这个东西,品尝之后才知道好,应该先尝后买。你尝好了就买,尝不好就别买。如果我送一箱龙雾白酒到你家,你尝了之后说不喜欢,不要了,这完全可以。”她说。

龙雾白酒的定价在本地烈酒市场中偏低,也是Sherry有意为之。“有些中国来的老人家,天天喝白酒,每顿饭都要喝两盅,一个星期需要两瓶酒。卖贵了,他确实负担不起。所以我就觉得价钱别太高了,我要考虑大家的负担程度。”

曾有一名家住列治文的男士致电Sherry订购10箱龙雾白酒,但当货物上门时却目瞪口呆:原来,他以为12瓶白酒便算作一箱,但龙雾酒厂的一箱内含24瓶白酒。当时送货的Sherry便主动提出可以只买下5箱,但对方还是买下了全部240瓶白酒。“后来有一天,我在列治文偶然又见到这位先生,他说已经全部喝完了。”Sherry笑着说道。

正是:

龙雾滴作琉璃光,举盏犹带故土香。
一饮不知身是客,醉意莫如情意长。

后记:Sherry女士在致心制酒的同时,有意开设以中文主讲的鸡尾酒调酒班,以酒会友。有意者请致电1-604-803-2226询问详情。

“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。
“龙雾白酒”是加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。

责任编辑:童宇

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