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舌尖上的乡愁 万峦猪脚年菜 充满家乡味

餐桌上切好的猪脚,肉质软Q好吃,用筷子夹起来,皮和肉连着蹄筋慵懒地摆动。(曾晏均/大纪元)

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【大纪元2019年01月11日讯】(大纪元记者曾晏均台湾屏东报导)每个人都有属于自己想念的味道,无论你身在何处,当想家的时候,那些原本平淡无奇的家乡小吃,总是让人特别怀念!南台湾在地的美食“万峦猪脚”有着浓浓的故乡味,来年适逢猪年,年菜猪脚端上餐桌代表着“去旧迎新”大吉利。

“走遍了天涯海角,故乡的月分外明;吃遍了山珍海味,心里最惦记依然是妈妈的味道。”舌尖上的美味勾起离乡游子想家情绪。味蕾上的乡愁,说白了,思乡其实是从“吃”开始的,或许就是凭借着家乡食物的气息,唤起过往记忆中那些独有的味觉,就像是一把家人团聚的钥匙,串起了亲人之间的温暖,指引著游子回乡的路。

屏东传统小吃“万峦猪脚”属红烧卤口味,是老饕来到屏东非尝不可的特色美食。1981年1月因先总统蒋经国先生下乡访视,行经万峦乡旧市场时,曾到海鸿饭店品尝猪脚,一夕之间“万峦猪脚”声名大噪!

屏东传统小吃“万峦猪脚”属红烧卤口味,是老饕来到屏东非尝不可的特色美食。(曾晏均/大纪元)

猪脚是指猪的脚蹄和小腿,在中国又叫元蹄、肘子、猪肘子,在华人世界中,猪脚有多种不同的烹调方式。相比于国际知名的德国猪脚,台湾本土味“万峦猪脚”可说毫不逊色。从小到大,吃猪脚代表着年节的欢庆,其中也包含着亲人团聚的喜悦与加菜的满足,即使到如今,吃上一口炖猪脚,都会有心生幸福的感觉。

来到屏东万峦猪脚街商圈,人潮聚集排著队等著买猪脚,空气中弥漫着卤猪脚的浓郁酱香。每到假日,万峦猪脚街满是人潮,为了应付外带和内用的庞大客人,所有的猪脚都是摆在店门外,一大缸的供顾客挑选。

餐桌上切好的猪脚,肉质软Q好吃,用筷子夹起来,皮和肉连着蹄筋慵懒地摆动。搭配独特的蒜蓉酱油,一口Q弹卤猪脚入嘴,再来一碗客家粄条、花生豆腐、客家小炒,配上几道野菜,一顿饭吃下来只有开心与满足。

每到假日,万峦猪脚街满是人潮。(曾晏均/大纪元)
万峦猪脚街卖的椰子水,是屏东特产。(曾晏均/大纪元)
猪脚街卖的剥壳椰子,是屏东在地土生土长的农特产。(曾晏均/大纪元)
“吃猪脚可去霉改运、增添福寿”,这说法由来已久。(曾晏均/大纪元)

吃猪脚添福寿 闰年为父母祈福

“吃猪脚可去霉改运、增添福寿”,这说法由来已久。民间流传,每逢闰年,出嫁的女儿为父母长辈买猪脚添福寿的习俗。

台湾民间习俗中,闰月是多出来的月份,有人认为“父母逢闰年减寿”,因此已婚的女儿为父母准备猪脚,祈求双亲平安顺利的度过闰月。但是现在人生活忙碌,没时间守在炉火前慢慢炖,所以买现成的猪脚代替,也因此也造就了万峦猪脚街店家们生意超级好。

不同于其他地方的猪脚烹调方式,万峦猪脚好吃之处在于口感咸香入味、香Q弹牙,外表呈现亮泽琥珀色,皮下脂肪丰盈醇厚、猪皮有嚼劲且不油腻,搭配各家独家熬制酱料,皮、肉、筋,韧性中带点脆弹,咀嚼时香气十足、有胶质但不黏牙,不管是热食或是冷食,都别具风味。

美食,隔着照片都能闻到美味。万峦猪脚那一寸寸软嫩、油脂逼人的皮肉,忍不住一口接一口地往嘴里塞,浓郁的脂香口感绝妙,但毕竟是肉,一不小心就会把自己吃得肚满肠肥。

姜丝炒大肠也是万峦客家名菜。(曾晏均/大纪元)
客家干版条,是万峦客家小吃。(曾晏均/大纪元)

美味年菜 万峦猪脚DIY

想念的家乡味自己做,省荷包不必花大钱。万峦猪脚做法其实并不难,此道怀念的团圆年菜好吃与否?沾酱也是重点,在煮沸的酱油中加入蒜泥,微甜又带浓郁蒜香的沾酱,与万峦猪脚成为绝配。

一、 卤猪脚:

1、掏选猪脚,以皮色泽白晰光亮为宜,猪毛手工一根根拔出处理,以增加咀嚼口感。

2、将猪前腿去毛干净后,放入水中川烫,然后放入冰水内冲洗放凉备用,冷热水交替使表皮收缩,达到Q弹效果。

3、卤汁炒酱色,油中放入一匙糖炒成焦糖状后,冲入100g的沸水后搅拌均匀,注意不可煮太久,否则容易有苦味。

4、再将葱、姜、蒜爆香后加入水、米酒、酱油、卤包、肉桂、八角、盐、糖色,与猪脚一起入锅闷煮,盖上锅盖转小火卤至软熟入味。

二、蒜蓉沾酱:

用卤猪脚的酱汁约250g放入锅中,加入酱油30g、冰糖20g、蒜头切末50g煮沸,再调入太白粉水,勾芡至浓稠状,以小火慢慢煮滚即可。@*

责任编辑:茉莉

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2019-01-11 1:03 PM
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