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日专家:豆油等精炼油伤害脑 引多种现代病

——读日本脑科博士山嶋哲盛《百年贤脑 · 健康法》(3)

文/白玉熙

色拉油(又称沙拉油,人们普遍食用的高度精炼植物油)含亚油酸,高温下产生神经毒素,伤害大脑,引发多种现代病。(Shutterstock)

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说起来,“营养失衡”和“食物中的毒素”,是现代饮食危害健康最典型的两大因素。过犹不及是中国人自古懂得的中庸之道,讲的是取中的平衡度。而现代人的生活,恰恰在各种人为的营养过度摄取中打破平衡,带来了各种无药可治的现代病。日本著名脑科学专家、医学博士山嶋哲盛指出,色拉油(又称沙拉油,人们普遍食用的精炼植物油)的摄取恰好具足了这两大因素,它带来的脑健康危害,就是严重的营养失衡和“慢性中毒”的表现。

前篇:大脑主体是“油脂” 食用油影响巨大

失衡与“慢性中毒”

如果说世界大战后,给人带来的是物质缺乏造成的营养不足,那么今天则是严重的营养过剩和精炼技术带来的极端营养失衡,人们为了从新调整营养的平衡,可谓煞费苦心,焦头烂额,人类正在为自己打破的平衡而被迫自食其果。

如果我们不能清醒地认识到今天人类健康危机的根本原因,就不可能真正地摆脱疾病,获得健康,得病后依赖治标不治本的药物来度日,只会积攒更大量的毒物,进一步打破平衡,造成恶性循环,到最后,谁也无力扶正这个伤痕累累的身体,这就是今天人类面临的可怕后果之一。

原本,接着上一篇,本文的开头,就应该讲到人们常用的色拉油大脑各种症状的关系,但是看到被现代技术精炼的色拉油引发的各种健康危害,包括过敏性皮炎,癌症,脑疲劳,脑记忆衰退,脑障碍,失智症,忧郁,自闭,自杀等等现代疾病,都与色拉油打破营养平衡以及大量内含的毒素息息相关,内心受到的冲击和惊惧,实在是太大了,让人不得不有感而发。它的可怕,不仅仅是危害的普遍性和严重性,更加痛心的是,几乎让人无处逃避,甚至以为它是健康的、是高级的。因此,在食用油的方面,我们需要真正认识色拉油的本质,以及吃哪种油类更有益,从而保护好我们的大脑和身体。

何为色拉油?

所谓色拉油,首先属于植物油,常温下呈现液体状态,主要成分为不饱和脂肪酸。而饱和脂肪酸,会让油变成固体,动物类的大多数就是饱和脂肪酸,所以其油不叫做油,而叫做脂肪。

严格的说,在常温下,油是液态,多为植物油,而脂肪是固态,多为动物油,脂肪两个字,都是月字旁,表示肉的意思,所以跟动物有关。植物油与动物脂肪,合起来,叫做油脂。

色拉油,指的就是被高度提炼的食用植物油,也是如今许多家庭的常用油类。这样的油,精度非常高,成分单一,还不用杀菌,不用煮熟,已经就可以直接食用。我们常吃的大豆油、菜籽油,几乎都属于这一类。

两度人为的营养失衡

人们在二战后,提倡高脂肪、高蛋白、高热量的饮食,结果以牛奶和肉食为主的饮食方式,第一次严重打破营养的平衡,过度摄入的大量动物性脂肪,造成了各种现代病,人们将它们定义成生活习惯病。从此,人们对动物脂肪谈虎色变,又走向另一个极端,就是过度摄取色拉油。造成另一种人为的严重营养失衡。

色拉油中,人们大量使用的,就是菜籽油和大豆油。这些食用油中的一个主要成分,就是亚油酸这是人体无法合成的必须脂肪酸,原本是对身体很好的营养素,可以使得以脂肪酸为主要成分的细胞膜,变得柔软而富有弹性,充满活力。让细胞机能得以充分发挥。营养专家因此提倡食用色拉油。认为动物脂肪完全可以靠粮食的碳水化物在身体里自行转化,无需担心,因此,人们一下子专注于色拉油中含有的人体无法合成的、可以让血液畅通的亚油酸。多食色拉油,就以为可以高枕无忧了,可以防止血液浑浊以及血管硬化了。

日本脑科医学博士山嶋哲盛提醒大家,精炼的色拉油,成分单一,大量长期食用,导致过犹不及,细胞膜劣化变质。皮肤非常容易发炎,过敏,引发肝炎,各种莫名的皮肤瘙痒。不但起不到血液清理的作用,反而走到反面。容易发炎,就表示细胞受伤,细胞膜极易破损,引发血栓,使得血液浑浊、血管发硬,而脑神经细胞必然机能受损,失智症,癌症,抑郁症也就发生了。真的是物极必反。

色拉油高温氧化,伤害人体

不仅如此,色拉油看似高度提炼,无色无味,却在制作过程中,被两度高温加热,产生大量的毒素。包括造成心血管疾病的反式脂肪酸,和严重毒害脑神经细胞的神经毒素4-羟基壬烯醛。

以前曾经提到过,现代的制油技术,是加入化学溶剂来提取植物种子的油,传统的机械压力榨油法被淘汰了。因此,常见的食用油中就已经含有危害人体的化学溶剂。加上色拉油中的亚油酸,最怕高温加热,遇到高温,快速氧化,并产生4-羟基壬烯醛。

然而,使用溶剂来溶解植物油原料,就需要在高温中进行,于是亚油酸变成“生锈的脂肪酸”,也就是氧化的油脂;之后又为了去除化学溶剂,再度高温蒸发,即使这样,也无法完全去除化学溶剂。同时,大量的、毒害脑神经细胞的4-羟基壬烯醛就产生了。等到我们买回家中,再行高温炒菜,炸肉,产生三度的神经毒。加热越久,毒素产生越多。我们如果长期摄入这些含有各种毒素的脂肪酸,人体就会为了自救解毒而疲惫,最后无法再与大量的毒素抗衡,就可能引发肝炎、癌症、失智症、过敏皮炎、瘙痒症等疾病。实际上就是不知不觉的慢性中毒。

不仅如此,人为的技术改造,使得人造黄油大量被制造出来,它们原本是色拉油,经过化学处理,变成植物油的脂肪,被人工固态化。这些油原本就含有色拉油的毒性,再经过化学处理,这些人造黄油,就会含有大量的造成心血管和脑梗塞疾病的反式脂肪酸,它们广泛运用于饼干、蛋糕和面包等加工食物上,几乎所有的零食或者油炸类香脆,或者松软可口的食物中,都加入了这些人造黄油。因此山嶋哲盛说,即使你平时注意不使用色拉油,也无法避免各种加工食物中含有的毒素。不知不觉,已经在大量摄入色拉油。

这些色拉油,在某种意义上,恐怕比动物油还要可怕。至少,动物油由于熔点高,对于高温加热不会产生这些毒素,它们比较耐高温,适合炒菜,毒性不大,只是不能过度摄取。在过去,人们以吃蔬菜谷物为主,肉、奶,和加工食品极为少见,一年到头,不是逢年过节,很难顿顿见到肉类、奶制品和零食,所以摄油量不大。人们适当加入动物油炒菜,危害不大,毒素被避免,还能补充细胞膜需要的油脂。(还有一些植物油对人体非常有益或者可以耐高温,如传统低温压榨法制造的橄榄油,米油,芝麻油,后文会提到。)

可见,打破平衡与摄入毒素,几乎是现代人难以避免的万病之源。

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责任编辑:李清风

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