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杏鲍菇促减肥、改善脂肪肝 但2种人少吃

综合报导/黄嫣华

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杏鲍菇味道鲜美,有着杏仁的香气和鲍鱼般的弹劲口感,因此得名。它料理百搭,不但一般人爱吃,素食者更是对它十分青睐。除了好吃之外,杏鲍菇的营养价值极为丰富,含有18种氨基酸、多糖体,有护肝、减重、抗癌等许多益处。

杏鲍菇又称王子菇、刺芹菇,原是生长于欧洲地中海区域、中东和北非等地的食用性菇类。在1993年,杏鲍菇引入日本,才变成普遍使用的烹调食材,逐渐广为人知。

杏鲍菇拥有厚实的白色肉质菌柄、棕褐色的菌伞,个头比一般菇类来得壮硕,被称为“平菇王”。杏鲍菇整株都可食用,适合于各种烹调料理。

杏鲍菇促减肥、改善脂肪肝,有6大益处

菇类普遍有“素食界的牛排”之称,就是因为它们的蛋白质含量很高,而杏鲍菇的口感更可以和肉类媲美,并且容易入味,可以说是“素食界的鲍鱼”了。杏鲍菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、大量的钾和磷等矿物质、维生素A、B群、C、E,以及多种脂肪酸。

不仅如此,杏鲍菇中还含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸如离胺酸、缬胺酸等,都包含在内,是一种营养保健价值极高的食用菌。

杏鲍菇含人体必需8种氨基酸和菇类多糖体,是营养价值极高的食用菌。(Wikimedia Commons)

杏鲍菇对人体有如下益处:

1. 调节血压、降胆固醇。杏鲍菇中有非常丰富的钾,每100g含272mg钾离子,用来熬汤喝,对于调控血压很有帮助;而韩国研究发现,食用杏鲍菇可以显著降低胆固醇,预防动脉硬化,从而降低罹患心血管疾病的风险。

2. 改善脂肪肝、保护肝脏。杏鲍菇中含丰富的、具有多种生物活性的多糖体,可以降低血脂,预防和改善脂肪肝,保护肝脏。

3. 促进肠胃消化。杏鲍菇的高纤维能促进肠胃蠕动,帮助消化,缩短粪便在肠道内停留时间,改善排便不顺。

4. 帮助减肥。杏鲍菇高纤维、高蛋白、低脂、低热量,是非常适合减重的食物。

5. 抗癌。书田诊所家医科主任何一成曾在书中表示,杏鲍菇中的多糖体有抑制癌细胞增殖的作用,并能增强淋巴球细胞活性、强化人体免疫机制、减少体内自由基产生。

6. 提神健脑。菇类是维生素B群的丰富来源,杏鲍菇也不例外。特别是压力大的上班族,多吃菇类有提神、健脑的作用。

杏鲍菇怎么挑?

新鲜的杏鲍菇,菌柄色泽白皙,菌伞和菌柄肉质肥厚、有弹力,摸起来干爽而不干燥,闻起来带着淡淡的杏仁香。这样的杏鲍菇在料理中很百搭,可作为肉的替代品,无论煮、炒、煎、烤、油炸,口感都非常好。

杏鲍菇在料理中很百搭,可作为肉的替代品。图为意大利盐烤杏鲍菇。(ALEX/大纪元)

保存杏鲍菇时,注意不要让表面沾水。将干爽的杏鲍菇用干净的纸包好,放入冰箱冷藏,通常可以保存一周。

2种人不宜食用杏鲍菇

如下两类人,不宜吃杏鲍菇:

● 痛风病人。杏鲍菇普林含量高,普林经肝脏会代谢成尿酸。痛风的病人要少量食用,尤其痛风发作时要忌口。

● 肾脏病人。杏鲍菇钾离子含量高,肾脏病人也不宜食用。

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责任编辑:李清风

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