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生香蕉水煮口感怪?美食作家提正确吃法

美食作家黄婉玲示范生香蕉水煮后,蘸蒜头酱油的吃法。(取自黄婉玲脸书)

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【大纪元2018年06月14日讯】(大纪元记者郭曜荣台湾台北报导)国内美食作家黄婉玲14日在脸书发文表示,煮香蕉蘸酱油吃,这是古老的饮食文化,这一点行政院长赖清德并没有说错。

她提到,香蕉过产的现象已经出现,先撇开责怪,面对眼前的问题先寻找解决方法,渡过这难关的过程会学会很多教训,对未来未必不是一种帮助。

黄婉玲说,当天早上她用熟的香蕉压成泥,然后加入少许肉桂,拌成果泥夹着土司当早餐。她的想法是,香蕉曾经价格昂贵,现在价廉就多吃一点,这是以一人之力所能做的。这两天看到大家对古早味感到好奇,未来她还会尽量用各种多元的方式,介绍给大家。

稍早黄婉玲在脸书提到,早年台湾盛产香蕉,当台风天打落一些未熟的香蕉时,农民不会将果实全数丢弃,反而会捡起来煮或蒸,这样的烹煮动作可以使香蕉的果肉变熟,农家就会将这煮熟的生香蕉蘸蒜头酱油配饭吃,这是台湾过去农村曾有过的菜肴。

除了香蕉以外,芒果也是如此,吹落的青芒果不一定做成情人果这样的甜食,农家也会将青芒果削皮后切块,蘸着蒜头酱油当做一道菜配饭,这是过去农村生活因应大自然所延伸的生活机制。

有些人听到香蕉蘸酱油吃很恐怖,“这一点我很能理解”,黄婉玲说,就像她喜爱吃咸汤圆,但儿子第一次接触时,却认为是一个恐怖的组合,因为他的印象中,汤圆是甜的不是咸的,所以至今一直对咸汤圆这道菜抗拒,但这只是长期对食材的既定印象,并没有对错。

“同样的状况反过来想,也许我们根深蒂固认为香蕉就是水果,其实早年农村产量过剩时,早就将香蕉入菜,做成炸香蕉、香蕉虾夹等菜色。”

黄婉玲把生香蕉煮约3、5分钟,接着冰在冰箱一会儿,然后凉凉的切片蘸着蒜头酱油当午餐,她喜欢此时香蕉的Q度,吃起来不会有浓郁的香蕉味,味道非常美好,一点也感觉不到恐怖的滋味。鼓励大家勇于尝试,也希望有关单位也能办一场活动,让大家认识早年的香蕉入菜方法,同时也能让大家再次了解我们曾经历过的饮食文化。◇

责任编辑:昌英

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