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西瓜皮降血压 3种想扔的食材 却省钱又健康

文/庄雅闵(糖果厨房主厨、食农教育讲师)

西瓜皮可以降血压!很多我们平时抛弃掉的食材,却往往含着丰富营养。(Shutterstock/大纪元制图)

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编者按:有许多平时在我们眼中不屑一顾、甚至抛弃掉的食材,如吃剩的西瓜皮、打豆浆剩下的豆渣、花椰菜硬邦邦的梗,这些食材看似不起眼,却往往含着丰富营养。譬如西瓜皮能降血压、豆渣防肠癌又减肥⋯⋯食农教育讲师教你一招,把这三种常见的“灰姑娘食材”,变成省钱又健康防病的美味吧!

POINT零碎食材处理与用法!

剩的食材:西瓜皮

西瓜皮有着降血压、清热、利尿、消暑的功效,气味清香,能为料理增添些许香气,一方面有口感,又有水果的清甜。夏季时,吃完清凉甜美的西瓜,别忘了留下吃剩的西瓜皮,做成生食凉拌、炖汤、切丝快炒、腌渍⋯⋯等消暑菜色喔。

►百香果凉拌瓜皮

食材:百香果 2颗、西瓜皮 50g、圣女番茄 1颗、盐 1小匙、蜂蜜 1大匙、薄荷叶适量

作法:

1. 西瓜皮切薄片,以盐抓腌,待变软后洗去盐分,沥干备用。

将盐巴均匀撒在切丝的西瓜皮上抓腌杀菁。
用冷开水冲洗至少两次以上,才能完全冲洗掉过多盐分。

2. 将百香果切开约2/3处,取出百香果肉,留下百香果壳,备用。

3. 将百香果肉、蜂蜜、西瓜皮薄片拌匀,填入百香果壳内,最后以薄荷叶、切成舟状的小番茄装饰即完成。

色香味俱全的百香果凉拌瓜皮。

Tips:

若不是百香果产期的时期,可用话梅泡水当做腌渍汁使用;也可替换红肉西瓜,果皮更厚实好吃。

剩的食材:豆渣

打豆浆剩下的豆渣,是多用途的营养食材,其丰富的膳食纤维与营养成分与大豆类似,有着预防肠癌及减肥的效果,还能降低血液中胆固醇含量。用便宜的豆渣来做香松,既健康又少油少盐,佐粥面饭都好好吃。

01. 将豆渣放入棉布袋中,确实挤干水分。

豆渣放入棉布袋,挤干水分。

02. 放入预热至100度C的烤箱,将豆渣水分烘干后再拌炒使用。

放入烤箱烘干水分。

►豆渣海苔香松

食材:豆渣 400g、味付海苔 2大片、白芝麻适量、大豆油 2大匙、酱油 4大匙、五香粉少许、砂糖 2大匙

做法:

1. 取一炒锅,倒入大豆油和黄豆渣,以小火轻轻翻炒豆渣。

2. 待豆渣炒至干松,颜色略为转黄并散发出豆香,加入调味料翻炒均匀。

3. 待豆渣再次炒至干松时,再加入白芝麻略拌炒即可熄火。

4. 放凉后,与撕碎的海苔拌匀, 装入保鲜盒, 放冰箱冷藏保存,请于两周内吃完。

一罐制好的豆渣海苔香松。

剩的食材:绿花椰菜梗

绿花椰菜不仅是花球部位能食用,最内部的嫩叶以及花球下方的根茎处,拿来热炒或煮汤都很好吃!菜梗的营养价值高,别丢别丢,把它拿来腌成甜甜开胃的酱瓜,钠含量不像市售的那么高,又能吃到食材原味喔。

这里以“三次浇酱汁烫”的方式来做腌酱瓜,建议用绿花椰菜的菜梗来做;而每次不要烫太久,才不会影响脆度。操作时,将菜梗与酱汁分别起锅盛装,待凉后,再一起放入干净无水分的瓶罐中腌渍保存,请于1周内吃完。

►花椰菜心酱瓜

食材:花椰菜梗 2支、酱油 2大匙、砂糖 2大匙、乌醋 2大匙

作法:

1. 先将花椰菜梗外层的粗皮削掉,切成1cm厚的小片状。

2. 酱油、砂糖与乌醋倒入锅中煮滚。

3. 倒入菜梗,烫约15秒捞起放凉。

花椰菜梗总共要烫三次至着色。

4. 等完全放凉后,再重复加热酱汁,浇淋菜梗再烫第二次,总共要烫三次至着色才算完成。@

花椰菜心腌成甜甜开胃的酱瓜,钠含量不像市售的那么高。

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<摘自《不剩食的美味魔法》幸福文化出版提供图文>

责任编辑:李清风

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