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趁著草莓季储1瓶!看完就会做的草莓果酱

文/柯亚

每年春天趁著盛产自己做些草莓果酱,一定要储蓄几瓶。(幸福文化出版提供/大纪元合成)

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新鲜草莓、柠檬汁与糖,是最简单也是最受欢迎的果酱口味!每年春天趁著盛产做些草莓果酱,一定要储蓄几瓶,那么往下的日子,都能尝上一口酸甜滋味,以味觉感受春天的风情。

经典草莓果酱做法

食材:新鲜草莓 500g、柠檬汁 25g(约1颗柠檬取汁)、细砂糖 300g。

制作草莓果酱的食材:草莓、柠檬、细砂糖。

【Day1 糖渍水果】

1. 以持续流动的水洗净新鲜草莓,手势轻柔洗去果肉上的尘土污垢。

2. 轻轻甩去多余的水分后,接而小心去除叶梗,若损伤到草莓表面或大力压伤果肉,草莓很快就会发霉甚至发酵了。

3. 将草莓沥干后,除去草莓蒂头,将所有草莓放入锅中。

● 此时才去蒂头,是为了不让水分透过去蒂后的接口渗入里面,如此更能维持果肉的结实口感与浓郁风味。

4. 将新鲜柠檬汁加入锅中。

5. 再将细砂糖加入锅中。

6. 以刮刀小心的充分混合。

7. 包上保鲜膜,放进冰箱冷藏一夜。

【Day2 第一次煮沸】

1. 将冷藏一夜的糖渍整颗草莓在室温下退冰后,置于炉上,以中小火加热,煮至微微沸腾即可。

2. 关火放凉后,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏一夜。

【Day3 完成装瓶】

1. 将糖渍整颗草莓在室温下退冰后,用沥勺捞起草莓。

2. 将草莓与草莓糖浆分开。

3. 将草莓糖浆以中火煮至沸腾,并且微微浓缩的程度。

4. 随时捞去浮沫,求口感更干净无杂质。

5. 加入刚刚分开的草莓, 以中小火煮至沸腾(103℃以上),即转小火继续熬煮。

6. 煮至浓缩状,表面呈光泽感即可关火。

7. 然后趁热装瓶,在温度降到85℃前完成。

8. 装瓶后,倒放真空降温,便完成了。

果酱小帮手

如果没有时间做果酱,也可以将草莓清洗去蒂后急速冷冻保存,美味依旧。

如果果酱成品过度浓稠!

▲可能造成的原因:

1. 果酱熬煮过度,水分过度蒸发散失。

2. 糖放得过多。

▲应该如何抢救:

1. 加入适量的酸与开水,继续熬煮。

2. 加入另一锅熬制的新果酱续煮。@

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作者简介:柯亚,果酱达人。毕业于中文系,曾突发罕见疾病。因一次偶然的机遇开始做果酱,怎料静心研究果酱的过程竟成为她克服病痛的方式。也因此全心投入纯天然手工果酱的研制。

摘自《这才叫果酱

幸福文化出版提供图文

 

责任编辑:李清风

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