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猪大肠补铁锌、增体力 简单5步煮大肠面线

文/C2食光

猪大肠富含矿物质,但要注意热量和清洗方法。(C2食光提供)

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面线羹是台湾特色小吃,据说是由福建的泉州移民带入台湾,后逐渐发展演变,在台湾北、中、南部的口味大不相同。大肠面线是很多人喜爱的美食,猪大肠富含矿物质,但其热量较高,清洗时也要注意,因此叮嘱大家不要常吃,偶尔解馋没问题。

猪大肠含铁、锌 补充体力

陈小薇营养师的贴心小叮咛:

常作为内脏类食材使用的猪肠有猪大肠、猪小肠,以本篇所使用的猪大肠来说,每百公克猪大肠热量约210大卡左右,属于高脂肉类,所含的脂肪量约20公克左右,需要注意摄取的份量,避免热量过多的摄取。

另一方面,猪大肠含有矿物质营养素:铁、锌,对于男性女性的活力补充来说,是蛮好的食材。但是饱和脂肪酸占比较高,需要注意适量摄取,以及搭配适合的烹煮方式,如卤煮、清蒸,如本篇所使用的卤煮方式。

营养师贴心小叮咛,因为脏器容易有药物的累积,谨慎挑选合格厂商来源的猪大肠,可以避免药物残留的疑虑,另外,仔细清洗猪大肠,以防杂质残留产生异味,适量使用米酒、姜丝、蒜头提升料理香气,采用卤煮的烹调方式,降低额外的脂肪摄取喔!

5步做猪大肠面线

食材:

面线食材:红面线 1把、干虾仁 30g、干香菇 4~5朵、蒜头 1颗、大骨汤 1公升、柴鱼高汤 1公升、酱油 2大匙、糖 2小匙、盐 2小匙、白胡椒少许、地瓜粉水适量。

卤大肠食材:大肠 600g、青葱 1支、蒜头 2颗、姜片 2片、八角 2颗、冰糖 30g、水适量、酱油 2大匙、白胡椒少许、绍兴酒适量。

其它调味料(依个人喜好加入):乌醋、辣椒末、香菜、蒜泥、白胡椒粉。

(完整制作视频,制作步骤如下。)

步骤:

1. 面线用温热的水烫洗过,剪成适合入口的长度备用。

大肠面线做法步骤之一:将面线剪成适合入口的长度。(视频截图)

2. 将大肠仔细清洗,用米酒和两片姜一起用滚水烫过,杀菌除味。开火爆香葱、蒜、姜片,加入烫好的大肠,再加入酱油,绍兴酒,白胡椒,冰糖及八角,再加入适量的水,卤汁要淹过大肠为宜。拌匀后,开大火快速收汁,约收到大肠颜色上色,即可取出备用。

大肠面线做法步骤之二:卤猪大肠。(视频截图)

3. 干虾仁泡水切碎,香菇泡软切薄片,蒜头切末。入锅炒香后,盛入另一只锅内。

大肠面线做法步骤之三:炒香蒜末、虾仁、香菇。(视频截图)

4. 再于料上铺上烫过的面线,按1:1比例加入大骨高汤及柴鱼高汤。煮滚后加入酱油、糖、盐、白胡椒调味,最后加入地瓜粉勾芡。

大肠面线做法步骤之四:给面线勾芡。(视频截图)

5. 面线盛入碗内,缀放卤大肠,然后依照个人口味加入蒜泥汁、乌醋、辣椒末、香菜、白胡椒粉,即可享用。

大肠面线做法步骤之五:依个人口味调味。(视频截图)

下次嘴馋,不妨自己煮一碗大肠面线,或许比外卖要干净营养许多喔!

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责任编辑:李清风

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