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现代病层出不穷 养生秘诀就在传统饮食中

编译/唐依旋、林安柏

中国传统饮食认为,烹饪时应五味调和,做出对身体有益又可口的食物。(Shutterstock)

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饮食是人体赖以生存的条件,与人体健康息息相关。而随着物质水平的提高,饮食的种类也不断增加。面对玲琅满目的食品选择,如何吃得健康也成了现代人至关重要的课题。所谓民以食为天,食以安为先。那么,究竟要如何选择对自己真正有益的饮食呢?

精致饮食导致肠癌比例居高不下

现代人常食用的精致饮食中常不乏大量的肉类、糕饼、甜点与乳制品等。研究显示,高油脂、低纤维的精致饮食方式会增加大肠癌、心血管疾病等重大疾病的罹患率。在人们自豪科技与医疗技术不断进步的同时,却对许许多多文明疾病束手无策。这也让很多人开始让反思,现代饮食对人体健康的影响与冲击,并体认到回归天然饮食,摄取足够的膳食纤维及维生素,才是保健养身之道。

高油脂、低纤维的精致饮食方式会增加大肠癌、心血管疾病与等疾病的罹患率。(Pixabay)

精致饮食退流行 干净饮食兴起

有鉴于现代饮食对人体健康的不利影响, 许多崇尚健康养生的饮食法则也开始风行各地。“干净饮食”便是其中之一。 所谓干净饮食,是指食用新鲜而富含营养的原食物,简单烹调后,少量多餐进食。虽然干净饮食也引发相对的反对声浪, 许多营养师认为:干净饮食是暗示某些特定食物才是干净的,而某些食物是脏的。

无论如何,干净饮食的确唤醒人们吃得健康的觉知。英国饮食协会 (British Dietetic Association)发言人皮哥特(Aisling Piggot)说:“干净饮食带来的正面影响之一就是人们开始越来越注重饮食健康与营养。推崇新鲜且未加工的食品是好事。虽然饮食潮流五花八门,不过终有些概念会深植人心,像是‘新鲜的比较好’或‘不要老是买加工食品’之类的观念。”

干净饮食是指食用新鲜而富含营养的原食物,简单烹调后, 少量多餐进食。(Pixabay)

中国养生饮食文化源远流长

中国人常把饮食与“养生”相结合,中国饮食更承传了悠久的历史与文化,重在阴阳调合并注重天然食疗之功效:例如辣椒能帮助消化和驱寒、大蒜能解毒、木耳益气补血、蕃茄能健胃消食等等。

在烹调的部分,中国饮食则讲究“五味调和”。五味调和是来自中国的五行学说,把金、木、水、火、土五种元素,对应口感上的辛、酸、咸、苦、甘,认为烹饪的时候要五味调和,才能做出对身体有益又可口的食物。因此有学者认为传统的中国饮食是延年益寿的饮食法则之一。

中国人常将饮食与养生相结合,中国饮食更承传了悠久的历史与文化。(Shutterstock)

各国传统饮食各具千秋

除了中国饮食,各国传统饮食也都蕴含着文化的精髓,兼具养生与美味。健康网站Weleda介绍了几个各国不同的传统养生饮食。如果你厌倦了每日三餐一成不变的外食,想来点变化却又害怕无法兼顾营养,不妨试试把世界各国的养生料理元素带进自家厨房,来场不同的味蕾飨宴。

1. 日本 

在日本文化中,养生料理倾向于以疾病预防为主,饮食主要聚焦在美味、营养的食物上。料理方式以简单为原则。

日本人的餐桌上常见发酵食物,如日式渍物、纳豆、茄子味噌烧、手工豆腐等,搭配海带蔬菜高汤与白饭或醋饭,最后再以一杯绿茶与当季水果,做为一个完美的结束。

在日本,食物的呈现方式也很讲究。他们通常以小巧而色彩缤纷的碗盘,来装盛食物。这使得他们更能控制食量,同时红色的餐具还能抑制食欲。

日本饮食主要聚焦在美味、营养的食物上。料理方式以简单为原则。(iStock)

2. 韩国

韩国人饮食受中国文化影响,相信“饮食能够治病”,讲究顺应自然与节令。韩国历史上的第一位女御医长今,便是依此为君王搭配养生御膳。

韩国人偏好辣味料理,尤其在寒冷的冬日吃,能帮助身体发热、排汗。他们生完孩子喝海带芽汤、冬至喝红豆汤;将白菜做成泡菜,发酵过程中的微生物及益菌有益肠道、能提升免疫。而大豆发酵制成的豆酱,配上一碗白米饭,也是家家必备的灵魂料理。

韩国人偏好辣味料理,尤其在寒冷的冬日吃,能帮助身体发热、排汗。(Pxhere)

3. 印度

印度在5000年前发展阿育吠陀饮食以来,就致力于帮助人民拥有一个更健康的生活。

阿育吠陀是印度的传统医学,它认为食物本身并无好坏之分,因为人有不同的体质,应根据自身的体质所需,选择适合的食物。人有风型、火型、水型等三种不同体质,有些食物或草药适合某些人,却对某些人产生不良反应,甚至是危害。因此,食用能平衡自己体质的食物,是重要的养生概念。

例如,风型的人适合吃温暖、接地的食物;火型的人应远离过于辛辣的食物;水型的人则不宜摄取过多的水或油。不过,也有一些适合所有体质的好食物。例如,姜黄柠檬汁能排毒、抗发炎,更是炎炎夏日里清凉解热的好饮品。

阿育吠陀是印度的传统医学,它认为食物本身并无好坏之分。(Flickr)

4. 摩洛哥

摩洛哥人擅用各式琳琅满目的香料入菜,如姜、姜黄、肉桂和孜然,并在菜肴中加入大量的鹰嘴豆、蚕豆、胡萝卜和甜菜根等营养食材,加上特殊的塔吉锅慢炖料理方式,让肉与香料充分混合,不仅令人食指大动,也兼顾了养生作用。

摩洛哥人擅用各式琳琅满目的香料入菜。(Wikimedia Commons)

5. 巴西

许多超级名模皆来自巴西,但出人意料的是,巴西的健康饮食并非着重在热量的计算上。巴西的国家膳食指南鼓励人民多摄取天然食物、少吃加工食品,妥善使用糖、盐、脂肪等调味。

巴西人对碳水化合物的接受度较高。添加莓果的老式燕麦片被视为健康早餐;原产自南美的藜麦,富含肉类与蛋类中所有的氨基酸,营养成分惊人,是许多巴西人晚餐的主食。同时为了吃得更健康,他们也会在正餐中,加入大量的蔬菜、沙拉与坚果。

藜麦是许多巴西人晚餐的主食。(Wikimedia Commons)

6. 保加利亚

来自保加利亚的烹饪营养师Nedi Varbanova表示,保加利亚人从小到大所吃的家常菜,就是健康的养生料理。包括大量的希腊沙拉、菠菜、鸡汤、青椒镶肉和烤鸡佐蔬菜。

保加利亚的日常美食还包括面包和酥饼,例如以层层酥皮制成的果仁千层酥(baklava),在内层加入香脆的坚果,再搭上蜂蜜或糖浆,口味香甜浓郁,是保加利亚人每日必吃的食物。

保加利亚因地理位置关系,饮食中也混入许多地中海饮食原素,如炒蛋、烤青椒、蕃茄泥、洋葱泥与来自希腊的菲达起司等。

不仅吃的好 更要吃得巧

过去的人物质生活较为贫乏,饮食常以能补充体力,求得温饱为主;而现在的人则须注意不要吃得过饱,还要懂得吃出健康与品味。无论选择哪种饮食,最重要的都是要提醒饮食结构不均衡的现代人,养生之道并不在于尝尽美食,均衡而清淡的饮食才是真正对身体有益之养生妙方。

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责任编辑:李清风

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