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小寒正是吃锅时 能炖一天的料理“火上锅”

来源/C2食光

小寒是吃锅的好时节。其中,火上锅(Pot au feu)是法国传统美食代表之一。(Shutterstock、视频截图/大纪元合成)

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到了小寒也表示要近入一年之中最冷的时节,到这个时候也是吃锅最好的时候了。冬季大家聚在一起吃热呼呼的火锅,暖身子的同时也可以谈谈心。

中医认为,寒为“阴邪”,最寒冷的节气也是“阴邪”最盛的时期,因此在饮食上建议大家多食用温热食物来补益身体。

小寒料理“火上锅

火上锅(Pot au feu)是法国传统美食代表之一。过去的法国人家家户户都用壁炉取暖,一整天都烧着炉火,所以在炉火上架个大锅,再往里丢食材,细火慢炖,时常是早上放上去烧到晚餐时享用。享用前潵上粗盐,再搭配Dijon芥末酱就可以了。

不知道有没有人发现这道料理也时常在日剧里出现喔。“问题餐厅”里出现的经典汤品“ポトフ”,就是“火上锅”,中文好像翻译成了“厚切培根马铃薯炖汤”。

食材:牛腱心1000g、洋葱1颗、马铃薯1颗、白萝卜1根、红萝卜2根、西洋芹3支、高丽菜1颗、青葱4~5根、蒜头3~4瓣;

香草束:月桂叶1片、百里香3束、洋香菜3束;

调味料:丁香适量、黑胡椒粒适量、粗盐适量、Dijon芥末酱。

(完整制作视频,制作步骤如下。)

步骤:

1. 取牛腱心放入平底锅,在油中煎至微微焦香,再夹入盘内;

2. 洋葱去两头,再将丁香从外皮钉入,在平底锅中稍微煎出香气;

小寒料理法国火上锅步骤:将牛腱心和洋葱入平底锅煎香。(视频截图/大纪元合成)

3. 将煎好的牛腱心和洋葱放入炖锅,加入香草束,放水炖煮。待水滚了,捞出浮泡;

4. 马铃薯洗净(不必去皮)切为两半、西洋芹切段、胡萝卜切条、白萝卜切块、葱切段、加上蒜头瓣一齐入锅。小火慢炖至少4~5小时;

小寒料理法国火上锅步骤:放入各色食材,小火慢炖至少4~5小时。(视频截图)

5. 黑胡椒粒用刀面碾碎。高丽菜切为四块,在平底锅中稍微煎出香气,放入炖锅,撒上黑胡椒。约烫15分钟;

小寒料理法国火上锅步骤:高丽菜煎好放入炖锅,撒上黑胡椒。(视频截图)

6. 出锅。撒上粗盐,搭配Dijon芥末酱和一瓶红酒,就可以享用了!

火上锅料理完成,搭配Dijon芥末酱即可享用。(视频截图)

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责任编辑:李清风

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