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什么水泡茶最好喝?日本茶11个不可不知

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文/枻出版社编辑部 赖郁婷译

深奥的日本茶世界,有着不可不知的基本常识。(Maxpixel)

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深奥的日本茶世界,有着不可不知的基本常识。探究、 了解这些专业知识,就能摆脱入门新手的身份。

1. 使玉露更美味的专用茶器

品尝玉露有容量大小最适合的茶器,一般是将茶倒在容量约50ml的小茶碗,一点一点细细品尝玉露浓厚的味道。这种容量大小的茶器由于专为玉露设计,可以展现茶叶的最大魅力。

中国有一款类似玉露的茶叶称为“恩施玉露”,通常是以附盖茶碗“盖碗”来冲泡,喝的时候稍微掀开盖子,是一种品味茶香胜于茶味的喝法。

2. 并非只有玉露才是上等茶!

1)只选用静冈的“薮北”(やぶきた)茶制成的最顶级煎茶,不仅茶味绝佳,茶色更是美丽,堪称无可挑剔的珍品。

2)以静冈“薮北”茶为基底,混合调配而成的煎茶,茶色优美,苦涩与甘甜之间有着绝妙的协调。

3. 抹茶为什么要用“刷”的?

日文里,抹茶一般不会说“冲泡”,而是以“点茶”(刷茶之意)来表示。这种说法来自饮茶中常见的“点心”。点心有垫肚子的意思,在禅宗也指与茶一起食用的料理。顺带一提,茶点中不可或缺的馒头 (译注:和菓子之一,面皮包裹着红豆泥等甜内馅),灵感据说是来自肉包子。另有一说是指热水从盛装在茶碗中如“点”状的抹茶上方注入,因此以“点茶”来表示。

4. 日本茶适合用什么水来冲泡?

基本上只要是煮沸过的水都可以,即使是自来水也无所谓。一般认为用矿泉水(硬度 30~80度)来冲泡,比较能均衡萃取出茶叶的鲜味、甘甜与涩味。此外,取自来水静置 4~5 个小时后,放入备长炭或竹炭一起煮沸,就能完全消除水中的石灰味,使水的味道变得更温润。

5. 讲究急须与茶滤,让茶变得更好喝

急须的样式多元,近年来的主流款式是内侧装有过滤茶叶的网筛。整个内侧呈网状的设计又称为“带网”型急须,可以避免深蒸茶或茎茶等细碎的茶叶塞住壶嘴,十分方便。拓朗先生偏爱的是靠近壶嘴处附有网筛的“细目”型茶壶。有些人则喜欢使用上方照片中这种竹制的茶滤。

6. 依照季节使用不同茶碗

据说在茶道界,不少人会收藏各式各样的茶碗,再依照茶会的不同主题区分使用。茶碗又分为“冬用”与“夏用”。外形类似饭碗的夏季茶碗(照片左),通常会在设计上下工夫,使里头的茶汤可快速冷却。冬天一般使用沉稳厚实、筒状形的茶碗(照片右),以便于保温。(续篇:茶的良心在“出物”里 日本茶11个不可不知 – 下)@

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<摘自《FOOD DICTIONARY日本茶》大艺出版提供图文>

责任编辑:颜静莲

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