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绝不会失败的泡茶方法

文/枻出版社编辑部  赖郁婷译

泡茶最重要的是泡出茶叶的特性。(Shutterstock)

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泡茶最重要的是泡出茶叶的特性。因此,就需要泡茶人先如了解朋友一般知晓茶叶的特性,然后不断累积冲泡经验。日积月累,就能泡出一壶好茶。截止2015年,日本一共只有13位“十段茶师”,大山泰成和大山拓郎兄弟俩就占了其中两位。他们兄弟二人将自己的泡茶经验,浓缩在六个步骤中。

根据大山拓朗的说法,茶要泡得好喝,秘诀在于“冲泡出茶叶的特性”。

“一般而言,滚水冲泡出来的茶,苦涩味较重。随着温度愈低,茶的鲜味会愈趋明显。玉露或顶级煎茶要以微温的热水来慢慢引出茶的鲜味,一般煎茶与番茶则用稍微温热的水来冲泡。至于焙茶与玄米茶这类‘品尝茶香的茶’,最好是以滚水来冲出香气,而且萃取时间要短,避免苦涩味太重。”

虽说诀窍是如此,最重要的还是实践。大家平时泡茶时,不妨试着依照茶点的口味与特性,挑选适合搭配的茶叶。 

不会失败的泡茶方法

1. 温杯

泡茶的第一步,首先是在茶器里注入热水,也就是事先在急须(茶壶)与汤吞(茶杯)中倒入滚水,作为温杯之用。茶器温热后便将热水倒掉。

2. 取适量茶叶

急须冲泡1次的茶叶分量大约是1大匙(约6g)。尽量使用测量道具,每次取相同分量,避免以目测取量。

3. 以手感受杯子是否已达适温

在事先以滚水温好的汤吞中注入滚水,当手感觉到杯子传来的热度时,便是泡茶的适当温度。

4. 浸泡茶叶

将适量茶叶放入急须中铺平,注入差不多盖过茶叶的热水,观察茶叶浸泡在热水中的状态(茶壶尚未上盖)。

5. 添加热水,等待萃取

当茶叶吸附热水、变成亮黄绿色时,便是“冲泡的时机点”。接着以一连串的动作,将剩余热水倒入急须,盖上盖子,把茶汤分别倒入汤吞。

6. 少量分次地倒茶

倒茶时要注意“分量平均、浓度一致”。以“少量分次”的方式可便于调整。观察“茶汤状态”,对下回冲泡时的调整也很重要。

NG做法:倒茶时,切勿将茶壶一口气直立。

倒完茶,可掀开茶壶观察里头的茶叶状态,茶叶渣若如下方照片中一般,呈高度倾斜,就可以知道“下回倒茶时必须再更谨慎”。倒茶姿势得宜,倒完茶后茶叶渣自然会呈平铺的状态。@

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<摘自《FOOD DICTIONARY 日本茶》大艺出版提供图文>

责任编辑:颜静莲

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