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冠军面包“莓香絮语”幸福出炉

“莓香絮语”造型意象以“祥狮献瑞”呈现台湾民俗技艺文化,食材则选用了苗栗大湖草莓干、草莓酒,法国面粉和覆盆子,巴基斯坦有机玫瑰花瓣和美国核桃。 (方金媛/大纪元)

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【大纪元2018年01月12日讯】(大纪元记者方金媛台湾高雄报导)2017世界面包大赛(Mondial du Pain)冠军作品“国家特色面包-莓香絮语”为主厨陈耀训利用了苗栗大湖草莓果乾和草莓酒创新研发而成,不仅成功凸显出在地食材的特色,更突破了大赛评审对草莓运用于烘培产品的既定印象。此款冠军作品现在即可品尝得到,其喜气的造型也非常适合新年送礼。

陈耀训表示,为了自然呈现草莓在民众心中浪漫、娇嫩、健康的意象,特别将草莓果干浸渍草莓酒,还原鲜果的酸甜滋味,带出草莓的原初风味。面团则是使用了12小时长时间发酵的发酵种制作而成,再揉合覆盆子,让面包呈现粉色的喜气,同时以干玫瑰花瓣及核桃为副食材,增添口感层次,让面包留下淡雅芬芳的尾韵,消费者在食用后,口中所留存的香气,如同面包轻声细语绵绵不断的诉说幸福的味道,因此命名为“莓香絮语”。

陈耀训从事烘培20年,以 “莓香絮语”获得2017世界面包大赛(Mondial du Pain)“国家特色面包”冠军。(方金媛/大纪元)

在面包造型意象上,则以“祥狮献瑞”呈现儿时在鹿港庙宇文化熏陶下的生活记忆,此款造型也是比赛作品的原貌再现。

陈耀训说,近几年的食安风暴都与烘培业有关。“莓香絮语”选用了苗栗大湖草莓干、草莓酒,来自法国的面粉和覆盆子,巴基斯坦有机玫瑰花瓣和美国进口核桃,对食材他严格把关。他说:“消费者吃得天然、健康、开心,没有食安虞虑,是我做面包最大的成就和动力。”

陈耀训也建议消费者购买面包后最好以1.5cm切片冷冻保存,食用时取出放置20~30分钟,表面喷水5cc,再以烤箱180度回烤3~5分钟,即可享用到如刚出炉,外皮酥脆,里面松软的“莓香絮语”。◇

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