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“大灶”烟炊柴火烧 难以被取代的古早滋味

【大纪元2018年01月11日讯】(大纪元记者林海柔综合报导)大灶煮食的“古早味”,至今依然在我们生活中延续著。百货公司里标榜“仿大灶煮食”的电子锅,价格不斐;还有特色小吃中也有许多灶烧料理,像是“灶烧豆花”,“灶火柴烧老面”等等。

古灶台给人的印象,除了纯朴农村的田园生活乐趣之外,还有柴烧煮食的美味。古早时期人们日常生活蕴含的智慧,经常取材于大自然,古灶多以砖土、砖瓦或石块砌成。

现代家庭也有人为了电费抗涨,使用传统炉灶烧火节省电费。也有人是怀思古之悠情,特地找到专业师傅量身订做砖灶。

古灶台是早期厨房的要角

相较于现代生活,传统生活的价值或许更能满足人的心理需求吧。经历过古灶砖窑生活的人,怀念的是那些充满故事的回忆;没有经验过大灶煮食生活的人,自然也知道“古早味”就是不一样,烟熏火燎的味道就是美味。

柴火烧,炊烟袅袅,炉火暖烘罩。这般景像让人联想到家的温暖,在厨房忙碌的女主人,为了让一家老少填饱肚子辛劳付出。出外干活的男人们回到家,享受家人齐聚的欢乐,那是一天当中最期待的幸福时光了。

台语有句谚语,形容一家人叫“同一口灶”,由此可见,厨房里的大灶蕴含重要意义,象征家庭生活的精神,有福同享有难同当,无论是山珍海味,或是粗茶淡饭都甘之如饴,最重要的是家人间的相互支持,包容和付出。

古灶台。(大纪元资料室)

现代炉具锅具无法取代的美味                                               

大灶柴火煮白饭比电锅煮的还好吃,由于柴火燃烧的面积较大,可以使锅子底部全面受热,这样在白饭煮好后也同时产生一层锅粑,增添白饭的独特香气。灶台上炒菜的同时,底下柴火还能同时烤蕃薯和烤玉米。

烤地瓜和锅巴示意图-现代家庭用烤箱烤地瓜水分稍多,放入砖窑内烤最香。(Silentpilot/pixabay,林海柔/大纪元合成)

柴火燃烧时带有天然木香味,煮食特别美味好吃。土灶料理的美食,有土灶鸡和灶烧肉等等,似乎多加了个“灶”字,仿佛美味加倍,让人垂涎欲滴了。

早年台湾的农村生活,煮饭是每天家里的大事,庄稼汉在田里干活,特别需要三餐米饭填饱肚子。对家庭主妇来说,烧柴火炊煮饭可不是件简单的事,每个步骤,细节之繁复,样样都有学问。

除了台湾以外,世界各地许多国家,也都能见到传统的柴烧灶炉。这可以说是中西方早期煮食文化的共同特色。

传统柴炉早期在世界各地也很普遍,图为哥斯大黎加的传统炉灶(Lucy Toner/PublicDomainPictures)
柴炉按照自家需求设计,也有许多不同款式造型 (Jim Bowen/flickr)

烧柴火是讲究技巧的,煮食过程中为了控制火力大小,需要利用火钳来进行。点燃火、添木柴、调空隙、吹空气、掏灰烬,这些活儿就需要辅助工具了。

 大灶的重要配角:吹火筒、火钳、火铲

如果住家邻近大自然,或许野外能捡拾树干、干柴、竹子、甘蔗叶、稻梗、晒干都可以当材烧,不方便捡也能用买的。

煮饭前,要先点燃火,把干草放进炉里点火,再把木柴放在干草上助燃。若柴火烧不起来,就拿长的竹筒,嘴巴往炉子里吹气。呼呼吹,听到劈哩叭啦火烧柴声,火渐渐燃烧起来了。

用大灶烧水做饭还会用到火钳,需要大火时,持续的往灶炉里添干柴,火才不会熄灭。需要小火时,就把柴火挟出一些来。

火钳(WikiCantona/Wikimedia Commons)

第三样工具是火铲,主要是用来掏灰烬,如果灶炉洞里积太多灰,就会影响火力燃烧,这时就得用火铲掏灰。

 大灶煮食技巧攻略

古早大灶煮饭一定得全程看顾炉火,才不致煮到焦糊,还要注意拿勺子一边搅拌,一边等到水都被米吸收之后,就不能再搅动,当闻到白饭香气时,就接近完成了。

这时要拿掉一些材火,让火力变小,如果白米熟透了,就要赶紧将饭锅端离炉子,这时让炉灶里的柴火余烬逐渐熄灭。

柴火灶煮出来的食物就是香啊,不只有煮食让人难以忘怀,还有古早大灶保存下来的记忆,有着亲人间浓浓的关爱,相信这个“大灶文化”,将会一直流传下去。

责任编辑:茉莉