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英国顶级餐厅开在监狱 毒品犯变身料理高手

【大纪元2017年08月22日讯】(记者林子懿综合报导)英国青年罗比‧李斯特(Robbie Lister)因身藏毒品而遭缉拿入狱,可能就此葬送20多岁的大好青春。这时他生命中却出现转机,让他从毒品犯变身为厨房好手,并且获得一份高级餐厅的工作。这一切都拜The Clink餐厅所赐——一间2009年在海道恩(High Down)监狱开业的餐厅

只开在监狱的高级餐厅

The Clink餐厅的名称源自伦敦著名的克林克监狱,该监狱从12世纪一直使用到1780年,现已成为景点。The Clink餐厅则从2009年开始运营,至今已开设了四间店,从服务生到厨房内场工作人员,都是监狱犯人

2015年,The Clink在国际旅游评论网“猫途鹰”(Trip advisor)上赢得旅行者首选餐厅奖(Travellers’ Choice Restaurants awards)。BBC曾为其拍摄一部50分钟的纪录片,名为“The Prison Restaurant”(监狱餐厅),片中记录的是最早开业的海道恩(High Down)监狱餐厅。

 厨房经理阿尔伯托‧克里斯奇(Alberto Crisci)在片中说道:“想像一下,如果你的兄弟、伴侣、父母、孩子,他们犯了错,坐了牢。他们出来后,没有人愿意帮助他们,给他们工作,你怎么办?”他期望透过开创厨房的工作机会,培养犯人的一技之长,以便他们在获释后能够融入社会。

阿尔伯托启动这项培训计划,同时面临着不可预测的挑战。但他决定信任这些被他录用的犯人。(视频截图)
阿尔伯托启动这项培训计划,同时面临着不可预测的挑战。但他决定信任这些被他录用的犯人。(视频截图)

2009年,在监狱人员与慈善机构帮助下,阿尔伯托如愿开始实施这项“把囚犯培养成专业厨师”的转型计划。毒品犯罗比正是在这样的机缘下,获得机会改变自己的人生。

监狱犯人的翻转机会 不容犯错的餐厅培训

罗比接受采访时提到自己当初是因“身带1盎司的海洛因以及3盎司大麻而被捕入狱”。他带着前科记录,即便期满获释,也很难拥有光明的前途。得知The Clink餐厅的计划时,他也参加了面试,并且顺利被录取。不过,大家一开始就被警告“你们只有一次机会”。

正在接受厨房培训的罗比,穿上工作服努力地学习克服困难。(视频截图)
正在接受厨房培训的罗比,穿上工作服努力克服困难学习一技之长。(视频截图)

这是不容许犯错的培训机会。计划开始一周后,开始有人因言行不合宜,如恶作剧、偷吃、私下威胁同事等等而陆续遭开除。罗比安分守己、渐入佳境,但他仍然面临艰钜的挑战。

罗比有口吃,和同事间的沟通不那么顺利;他的记性也不好,而西餐餐点的工序十分繁琐,所以他常感到紧张且没有自信,深怕自己把交办的任务搞砸。虽然如此,阿尔伯托仍有足够的耐心帮助罗比这样的犯人从错误中学习。他们一旦有所进步,他也会不吝赞赏。

昔日毒品犯勤练习 入高级餐厅掌杓

接受培训期间,罗比不断努力练习,也渐渐改变心态,大胆进行尝试,并且主动争取机会。这期间,阿尔伯托还邀请了知名大厨乔治欧‧洛卡特利(Giorgio Locatelli)来为他们上一对一的烹饪课,并且还承诺诸位监狱犯人,日后为他们提供工作机会。

 大约两个月后,罗比如愿得到了伦敦最好的意大利料理餐厅Locanda Locatelli的面试机会。那天,他被特别获准出狱参加面试,阿尔伯托和他一同前往。面试题即实做料理,两个小时后,当他把手中的餐盘递到洛卡特利桌前,他成功地通过了考验,获得了一份年薪19,000英镑(约合74万新台币)的高级餐厅工作。

历经三个月左右高强度且密集的训练,罗比从一位料理门外汉变成了一位烹饪好手。

罗比的成功并非个案,还有许多顺利转型的监狱犯。阿尔伯托的计划不只为众多的监狱犯带来希望,也为社会带来正向的回馈:餐厅的开业,成功降低了获释罪犯的再犯罪率,使之从原本的70%降至12.5%。

知名美食评论家致敬监狱餐厅

《时代》杂志美食评论家吉尔斯‧科伦(Giles Coren)说:“The Clink餐厅为监狱犯、人民、当地社会以及英国餐饮业的声誉做了一件很棒的事。对此,我毫无保留地致上敬意!”

显然,监狱餐馆不仅是餐饮业,也是一项社会事业,带入了人们必须共同面对的社会问题。“监狱不只是惩罚,也关乎保护公众、重新做人。”英国监狱事务次官杰里米‧韦特如是说。

或许有些人会对用餐环境安全性感到担心,阿尔伯托也曾说:“暴力事件一出现,餐厅就得关门。”但截至今日,并未出现任何危险事件。据BBC报导,“所有在牢房餐厅工作的囚犯,都属于最低风险的。大部分都是服刑最后几个月的”。

这项难得的事业,帮助社会走上良善的循环。它不仅提供可口的美食,也让民众拥有独特的用餐经验。人人都需经过安检才得进入餐厅内(下图即为餐厅的安检标牌);透过让罪犯服务一般民众,民众得以目睹犯人们何等努力地投入工作及其改过自新的面貌,从而增进彼此的信任。

超高级“牢饭” 欢迎品尝

餐厅官方公布四点用餐特色:

  1. 独特的用餐经验。用餐环境与B级罪犯同层。
  2. 美味的餐点。采用新鲜、符合时令的食材,并且以最新的烹饪技术进行制作。
  3. 将接受D级罪犯(注)亲自服务,他们受过The Clink餐厅特有的培训。
  4. 餐厅还提供租用私人使用的用餐间,内有25个座位,并且配有视听设备。是会面、会议以及演讲的理想场地。

(注:英国将犯人分为四级:ABCD,其中A级是最具危险性的重罪犯,程度依次递减。A、B、C级罪犯为关闭式罪犯,即关押在牢房里的罪犯。只有D级为开放式,能够在一定范围内自由活动。)

想吃上这顿“牢饭”并不容易,因为生意极好,政商名流都是常客。网友们更对其赞誉有加,如“高品质服务”、“绝对难忘的体验”,若有机会到英国一游,不妨安排行程到监狱体验一番!

下面就来看看2015年The Clink餐厅在东柴郡(Cheshire East)开业的第一间女子监狱餐厅介绍。

责任编辑:苏明真