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5种味道能治病 搭配吃出身体平衡

学会选择正确的味道或者味道的组合,能改善我们的健康。(szefei/shutterstock)

学会选择正确的味道或者味道的组合,能改善我们的健康。(szefei/shutterstock)

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【大纪元2017年08月14日讯】(大纪元记者Conan Milner报导,韩慧林编译)提到均衡膳食,你可能会想像蔬菜、蛋白质以及合理的食物搭配。但均衡膳食还有另一个重要的方面:味道。

自然,我们都想吃好味的食物,但学会选择正确的味道或不同味道的组合,也能改善我们的健康。

在所有古代医学体系中,味道起著关键的作用。食物和草药的味道不仅为了我们的愉悦感(或厌恶感)而存在:它也可以提示食物对身体的作用。

想想酸得让人脸都皱在一块儿的柠檬吧 。当你吃酸味食物时,你的肝脏和胆囊会发生相似的痉挛反应 。这会刺激胆汁分泌,反过来帮助你的身体更有效地分解脂肪。油腻、油炸食物名声一直不太好,因为它们会加重肝脏负担,吃些酸味食物会为肝脏这个负担过重的器官带来帮助。

中医看来,基本味道有五种,每种味道对一特定器官有亲和力。甜味对应消化器官(脾、胃、胰脏);咸味对应含水器官(肾和膀胱);酸味对应解毒器官(肝、胆);苦味对应循环器官(心脏);辛辣味对应肺和大肠──也就是分别对空气和食物进行同化和排泄的两个器官。

这种味道和器官配对基于我们身体对味道的生理反应,以及不同器官的运作方式。这可用来实现中医药的终极目标:达到身体的平衡。除了冥想、运动和针灸之外,食物是寻求和保持这种平衡的最简单的方式。

最早提到五种味道的是现存最古老著作《黄帝内经》。书中指出,注意五味的使用可以确保长久、健康的生活。但是,一种味道过多或不足则可能导致疾病。

有一种不寻常的食物包含所有味道,这就是五味子。(Leonid S. Shtandel/Shutterstock)
有一种不寻常的食物包含所有味道,这就是五味子。(Leonid S. Shtandel/Shutterstock)

对于古代中国人来说,不同味道的食物要吃得分量合适,这与健康密切相关。所有食物都根据味道不同有不同分类。一些食物,如香蕉,只有一种口味:甜。但是许多食物都有两种或更多的口味。比如说,人参是甜和苦的,李子是甜和酸的。有一种不寻常的食物包含所有味道,这就是五味子浆果,中国人称为五味子。五味子是当今很受欢迎的一种身体调理素,因为它能够刺激所有的内部器官。

味道的平衡

甜味是最重要的味道,但这并不意味着中医会鼓励您天天吃甜甜圈。几乎所有我们称之为食物的东西──蔬菜、谷物和肉类──都归类为甜的。如果花时间细细咀嚼食物,其中的甜味就显露出来了。

对我们的祖先来说,甜味象征着安全、易于消化和营养丰富的食物。甜味对于消化器官非常重要,通常它们在菜单中占主导地位。

我们自然地渴望甜味带来的舒适感,但好东西总是容易吃太多。甜味范围宽广,可以是平淡味道,也可以是糖精般令人不适的甜。低甜度的米饭或西兰花对消化器官有益,强甜度的苏打和果汁则可能对它们有害。

根据《内经》一书,吃太多的甜食会导致“肉病”,如肥胖和糖尿病。

其它味道在我们的饮食中扮演相对较小的角色,但都是我们的身体正常运行所需要的。然而,没有一个味道处方能适合所有人。虽然我们的基本口味需求是一样的,但每个人身体失衡之处有所不同。例如,阳能缺乏的人可能需要在饮食中加入更多辣味食物,以提高免疫力,对抗体内的寒湿。

点缀有南瓜种子和香菜的南瓜奶油汤。香菜能活化脾胃,促进食欲。(Teri Virbickis/Shutterstock)
点缀有南瓜种子和香菜的南瓜奶油汤。香菜能活化脾胃,促进食欲。(Teri Virbickis/Shutterstock)

当这种甜味在体内堆积时,辣椒、姜、芥末等辛辣的草药可以助其运行。这就是为什么辛辣的冲击对一些阻塞性的疾病,如鼻窦充血、便秘或血栓有益处。

对五种味道的思考不同于计算卡路里,或任何其它有关食物的计量。这不涉及数学计算,只是简单的观察:运用你的感觉,思考什么样的味道组合能使你的健康重回正轨。这就是存在于味觉渴望中的智慧。

例如,盐有助于调节矿物质和液体平衡,这也恰好是肾脏的主要功能。这就是为什么治疗肾脏问题的中草药配方通常要用少许盐,因为中医认为咸味可以将药物导向需要的器官。盐也有散坚效果,因此咸海藻一直用于治疗甲状腺肿。

和甜味一样,太多的盐也伤害身体。某一味道的分量,以及摄入这一味道的人本身,都是重要的考虑因素。根据《全食疗愈:亚洲传统与现代营养(Healing With Whole Foods: Asian Traditions and Modern Nutrition)》作者保罗‧皮克福德(Paul Pitchford),有水肿、嗜睡和其它“潮湿”状况的人应该限制盐的摄入。

一年中不同的时间段也决定了什么样的味道组合最适合你的身体,每个口味与相应的季节匹配。酸对应春天,苦对应夏天,甜对应仲夏(收获时间),辣对应秋天,咸对应冬天。如果你喜欢吃应季食物,你会发现许多食物自然就具有当季的味道。

炎炎夏季来临时,春天的酸味食物让位于更多的苦味蔬菜。吃苦味食物帮助我们由内而外保持凉爽。中医推荐患有热相关症状的患者多吃苦味食物,如溃疡、口疮、焦虑和失眠等症状。极苦的草药,如蒿木和龙胆,用来治疗极热的病症。但不那么严重的症状可以通过吃微苦的食物,如萝卜、绿色蒲公英、苦瓜和菊苣来治疗。

以食为药

食物作为药物的概念刚刚开始在现代世界中占有一席之地,但它一直是传统文化的重要组成部分。在中医中,饮食对治疗至关重要。

辛迪.麦(Cindy Mai )在厨房工作照。(Photo courtesy of root + spring)
辛迪‧麦(Cindy Mai)在厨房工作照。(Photo courtesy of root + spring)

“这是中医药的支柱。这是关键,”位于洛杉矶的一家中药公司Root and Spring的业主辛迪·麦(Cindy Mai)说, “你不要等到生病再去找办法照顾身体。平日滋养它,好好对待它,它就会保持健康。”

麦想带领人们回到以食为药的古老智慧中,旨在预防疾病。她的办法是汤:“就像美国人看待鸡肉面汤一样,中国人认为草药汤可以治愈精神、身体和灵魂。”

她卖的可以叫做古汤混剂──各种中草药组合,用于制成营养丰富、有治疗作用的汤。这些混剂与肉汤和蔬菜混合煲制,能够促进排毒、提高免疫,和达到其它的现代健康目标。但同时这些汤剂的味道很好,它回归了当年药食一体的时代。

“如果你查看中医书籍,这些是经典的有治愈作用的汤剂。煮熟和冲泡会让所有的精华汇在一起。”麦说。

她补充,这些汤剂不仅限于使用中草药,也包括在西方广为应用的成分,如大蒜或香菜,对身体有很多好处。“菜肴中浓烈的香味,如茴香、大蒜或香菜,能够活化脾脏,刺激食欲,也能让头脑清醒。”

味道的世界非常广阔,但我们很多人仍然固守在自己熟悉的味道范围里。比如,有些人习惯于甜和咸的味道。酸味,特别是苦味,在饮食中往往用得很少。

麦说,如果人们能够学会将这些被遗忘的味道纳入到饮食中,他们可能会看到自己的一些健康问题得到改善。“人们常问我如何促进胃肠运动、消化和解毒。这是饮食不平衡造成的,人们对一、两种味道摄入过多,其实酸味和苦味的食物自然对身体有这些作用。”#

责任编辑:柯弦

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