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白萝卜功效赛人参 生吃熟吃有讲究

文/李应达(桃园慈航中医诊所医师)

白萝卜功效赛人参,生吃熟吃个有益处。(Shutterstock)

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白萝卜是冬天盛产的食材,含有丰富的维他命,不但能清热解毒、帮助消化,还有抗癌的功效,所以有“冬天萝卜赛人参”的说法。萝卜最常见的料理是萝卜排骨汤、萝卜糕、菜脯蛋、萝卜丝为馅料的菜包或酥饼等。萝卜在台湾地区俗称“菜头”,经过腌制俗称“菜脯”。台湾餐厅常见到的“菜脯蛋”,就是用菜脯炒鸡蛋。

白萝卜生吃熟吃 功效不同

一般人认为白萝卜性味寒,其实不寒,生吃时是有辛辣感,萝卜真正的性味是辛甘。中医古籍里说白萝卜生食升气,熟食降气。煮熟后没有辛辣感,所谓降气指的是使气往下焦走,就有利尿功效,所以晚餐或睡前不可喝过多萝卜汤。但是白萝卜生食升气,升气是把气升提到上焦,所以反而不多尿。

白萝卜煮熟吃有利尿功效。(Shutterstock)

就笔者亲身经历,晚上吃火锅时加了很多白萝卜一起煮,另外将生萝卜泥加在酱料中,也就是同时生熟食萝卜,这样就一夜好眠,因生萝卜泥能把气升提到上焦,就不怕萝卜汤会利尿。

萝卜别名莱菔,十字花科植物。萝卜食用的是根部,但实际上整株植物都是可吃的。种子称为莱菔子,是常用的中药,能祛痰止咳。而胡萝卜并不是萝卜的一种,因为胡萝卜属伞形科植物。十字花科蔬菜像是萝卜、花椰菜、甘蓝菜、大白菜、小白菜、油菜等,都有良好的抗氧化作用,是防癌健康食物之首推。

萝卜含有多种营养,包括维他命A、B、C、D及E。事实上,各种萝卜都含有这些营养素,但以白萝卜含量最多。白萝卜还含有丰富的糖类、萝卜硫素,以及多种酶等。其中,萝卜硫素具有良好的抗氧化作用,能增加身体免疫力,提高巨噬细胞的活性,增强吞噬杀灭癌细胞的能力;白萝卜中的酶,具有消除亚硝酸胺的致癌作用。

因白萝卜在中医的论述能降气,是气往下焦走,就是利尿,所以还有清热解毒的功效。同时,萝卜会“利气”,如果刚刚进食补品,例如人参,同一日内就要避免进食萝卜,以免减低补益效果。还有服补肾药也要忌萝卜。(参阅:你能吃人参吗?

萝卜、萝卜籽、萝卜叶 各有益处

现在我们来了解一下古籍中对萝卜、萝卜籽、萝卜叶的说明:

● 萝卜

性味:辛甘。
功能:辛甘属土,生食升气,熟食降气,宽中化痰,散瘀消食。
主治:1. 治吐血衄血,欬嗽吞酸,利二便,解酒毒制面毒,豆腐积。2. 生捣,治噤口痢,止消渴,涂跌打汤火伤。
禁忌:多食渗血,故白人髭发。

● 萝卜

萝卜籽能散风寒,止内痛。(Shutterstock)

归经:辛入肺甘走脾。
功能:1. 长于利气,生能升,熟能降。2. 升则吐风痰,散风寒,宽胸膈,发疮疹。3. 降则定痰喘嗽,调下痢后重,止内痛。
制法:炒用。

● 萝卜叶

萝卜叶含有丰富纤维,能治便秘。(Shutterstock)

消食理气,散瘀消肿。治胸膈痞满作呃,食滞不消,泻痢,喉痛,妇女乳肿,乳汁不通。

叶子的部分含有丰富纤维,能治便秘。还有大量的维他命A、B、C及能防止老化的抗氧化物质及钙质、铁质等矿物质。

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责任编辑:李清风

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