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天冷来锅关东煮 别忘了这个黄金食材

来源/C2食光

冬天吃关东煮暖身,而高丽菜更是关东煮中的黄金食材。(Shutterstock)

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天冷冷来锅关东煮,暖暖身吧!

关东煮中的黄金食材——高丽菜

陈小薇营养师的小叮咛:

关东煮是日本的传统料理,以甘甜昆布柴鱼作为汤底,食材种类丰富,包括白萝卜、高丽菜鸡肉卷、鱼浆炼制品竹轮、牛蒡天妇罗、蟹味棒、黄金鱼丸子、蒟蒻丝,以及炸豆腐,是一道相当符合健康概念的料理。

今日透过这道料理,来介绍高丽菜这个食材。高丽菜本身含有维生素B、C、K,另外还有矿物质钙、磷、钾、和铁等多种微量元素,每100公克高丽菜含有1.3公克膳食纤维,能够促进肠胃道蠕动、增加排便体积,有改善便秘的效果。有体重控制需求,却又食量大的朋友,食用高丽菜也能够增加饱足感喔!

除了上述营养价值外,与花椰菜同属十字花科的高丽菜,也含有特殊营养成分硫代配糖体(Glucosinolates),经过高丽菜本身的酵素芥子酶(myrosinase)作用后,形成不同生物活性的水解物质,如异硫氰酸盐(isothiocyanates)、硫代氰酸盐(thiocyanates)、腈类(nitriles)、环硫腈类(epithionitriles)等,分别具有能抑制癌细胞增加、降低致癌风险、帮助排除过氧化自由基、以及抗菌的效果。但是硫代配糖体不耐久煮,因此高丽菜水煮时间建议不超过30分钟,或是以其它方式如凉拌、蒸煮替代喔!

关东煮怎么做?

食材:白萝卜半条、蛋1个、竹轮2~3条、蒟蒻丝适量、油豆腐适量、黄金鱼丸子适量;

高丽菜卷食材:高丽菜3~4片、猪绞肉80g、盐1小匙、胡椒粉少许、太白粉少许、蛋1颗、香油少许;

高汤食材:昆布1条、柴鱼10g、酱油4~5大匙、味醂2大匙、糖2大匙;

酱汁:味增1大匙、味醂2大匙、辣豆瓣2大匙、糖2大匙、糯米粉2大匙、水80cc。


(完整烹饪视频,烹饪步骤如下。)

步骤:

1. 熬制高汤:清水加入昆布一条,水煮开至小滚,加入柴鱼。约5分钟后关火,静置柴鱼30秒后取出,再加入调味的酱油、味醂、糖。

关东煮步骤之一:熬制柴鱼昆布高汤。(视频截图)

2. 准备食材:

高丽菜卷:高丽菜一整片烫过,削去硬梗的部分,放置待用;猪绞肉加入蛋、盐、胡椒粉、太白粉少许、香油,搅拌均匀,揉捏成团状,高丽菜铺开,将绞肉团放进去卷包起来。

萝卜削去0.2mm厚皮,白煮蛋事先准备好。 依食材放入锅中煮。

关东煮步骤之二:包高丽菜卷。(视频截图)

3. 制作沾料:味增、味醂、辣豆瓣、清水80cc、糖、糯米粉混合后,煮至浓稠。

关东煮步骤之三:调制酱汁。(视频截图)

煮好后,淋上汤汁,蘸上酱料,就可以吃了!

自制关东煮。(视频截图)

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责任编辑:李清风

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