恋恋梅山──老照片怀旧情(二之二)

作者:黄金财

晒苦茶籽。(黄金财 提供)

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续前文

(十)苦茶油

由于科技文明发展过于快速,所产生的后遗症也日趋浮现,人们急功近利的一股风潮大肆弥漫在社会之中,对于现代人的健康及养生造成重大的危害,甚至造成各种慢性及重大疾病的伤害,加上近年来黑心油的食安风暴,令全国民众人心惶惶,影响经济极为深远。因此强调天然无毒,有健康概念,返璞归真的食品安全运动,就成了现代人追求的目标。目前在市井街坊口耳相传,掀起食用油热潮的苦茶油即是最显著的例子。

要介绍苦茶油时,特专访本会(梅山文教基金会)许良行顾问,他说,这要先从苦茶树说起,苦茶树虽然也可简称为“茶树”,但却不是制作茶叶的茶树哦!苦茶树生长在海拔一千公尺的深山里,从生长到采收需要三百天以上的时间,是吸收日月精华最久的油料植物,因此苦茶油可说是油中极品,又有“油王”之称。又说,由于苦茶油具有润肝、清血、健胃整肠的功效,所以用苦茶油拌饭、拌面吃,既开胃又可改善胃寒、胃溃疡等等症状。另外,有的人体质较温热,吃了偏燥的麻油,容易口干舌燥,因此可以改吃苦茶油,而产妇在坐月子时,也可以用苦茶油取代麻油炖鸡汤喝。

梅山龙眼村栽种苦茶树有三十年历史的许良行顾问,每年年底前采收下来的果实,要先经过曝晒,再将果实内的种子取出后,才能榨油。苦茶树的果实晒得越干,榨出的苦茶油纯度就越高,所以必须将果实晒到表面起皱纹,才能完全去除水分,只留油质。苦茶油传统的榨油过程是先将苦茶树的种子炒热,不过要注意的是,如果炒的火候太大,时间太久,那么榨出的苦茶油会变得苦苦的,火候不够的话,榨出来的油又不香纯,所以火候的控制很重要呀!接着,将炒熟的种子放在大锅上蒸熟,再利用稻草和滤油纸将种子包裹,做成圆块状的油饼,然后排列在油车中榨油。榨出的油经过沉淀、过滤后,呈黄褐色就可以装瓶出售了。虽然利用这种传统的榨法,所获得的油量较少,却是最优质的苦茶油呢!而许良行基于对油品品质的坚持,还有慢工出细活的执著,无怨无悔以良心事业为宗旨,以回馈梅山乡亲的爱护热诚支持,这也是他毕生中最大的成就和骄傲。

晒苦茶籽。(黄金财 提供)

(十一)大灶

在早期农业社会时代,居住在梅山市区或偏僻山区交通不便的村民,每个家庭至少都有一口炉灶。炉灶构造像一座方形或长方形的小屋,利用水泥、砖块、泥土等砌筑而成。如今,随着生活水准的提升,现代化厨房设备取代了传统的炉灶,台湾的制灶业也日渐没落了。三、四十年前,早期的大灶主要是二门鼎及一口生锅的二连灶,即所谓的“广东灶”,在灶的半腰要用“炉灶只”隔开,上层用柴火烧,下层为通风口,烧完的灰烬由炉灶只的隙缝掉落到通风口,灰烬直接由通风口清理,既省事又方便。另外,大灶升火是一门学问,会的一根火柴就搞定,不会的可能被熏得一把鼻涕,一把眼泪,所以早期女孩子要学煮饭、炒菜,第一件事就是要学升火起灶。

以前要做一口灶,被视为家中一件大事,必须考量天气、灶的方位,高度及尺寸等因素,并且翻农民历,选择一天大吉大利日或适合做灶的日子才能动工。完成试灶,要敬备牲礼、糕粿等供品祭拜灶神。早期灶是有灶神的,每年黄历12月24日家中有灶的人家,须供上甜汤圆送灶神,祈求“灶王公”回到天庭,向玉帝禀报一年来的灶事时,多说好话,以保佑全家一年平安顺利,阖家安康。

大灶的制作,据老师傅林文雄表示,首先将直径0.5公分的铁线,依灶的大小裁成凸字型,再以细铁丝将凸字型铁线系牢,用模板将灶外型固定,开始灌水泥。灌水泥必须一面一面来,等到阴干凝固后再翻面另灌一面,完成后用抹刀砌平砌直,最后铺上磁砖即成。一口好灶外观造型不是最主要因素,而是灶必须耐高温、节省木材燃料、强火等,整日烘烤也不易发生裂痕,灶内“火路”畅通无碍呢!虽然大灶陪伴我们走过成长的岁月,但是无可讳言的,除了特殊的场合之外,使用的人口及机会已甚少。“灶中日月长”,它代表着是一种永不止息的文化表征,透过那熊熊的火焰,不仅点燃了众人的希望,也温暖了不少人们的心胸。虽然新一代的新新人类,已不识其中滋味,但对于走过那些勤奋打拼岁月的中、老一辈而言,那是永远都非常难忘的经验呀!@#

大灶。(黄金财 提供)
拜灶神。(黄金财 提供)

──转自梅山文教

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责任编辑:李梅

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