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专业营养师:节日后多食蔬果

吃肉好?蔬果好?新《食物指南》告诉你

专家认为,最好是吃没经过工厂加工的、完整的植物食品。(Fotolia)
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【大纪元2017年12月28日讯】(大纪元记者周行多伦多报导)节日期间,人们一般都无可避免地吃很多肉类食物,不过一旦节日过完,又难免会担心体内聚集太多毒物或者担心体重回升。专业营养师都会告诉你,蔬菜和水果是最好的排毒食物,也能帮你从增重的担忧中解脱出来。如果你不太相信这种说法的话,加拿大即将出台的一个新的《食物指南》或能解开你的疑惑。

加拿大政府的《食物指南》建议国民如何健康饮食。很多华人移民不一定知道有这样的指南,知道也不一定跟从,毕竟吃什么是自己决定。不过,很多加拿大人重视这个指南,精明的商家也不敢对此掉以轻心。

《食物指南》已经10年没变,政府正在做公众咨询,以决定修改方案。新公布的公众舆论研究结果显示,新指南可能包括的内容与之前业界的估计相符,新指南可能完全改变原来对食品的分类方法。基于植物的食物被强调,肉类和乳制品失宠。10年前已经有学者对食物与人类健康做过全面研究,并推荐完整食物(a whole food)及基于植物(plant-based)的饮食。现在,加拿大对《食物指南》的修改,看起来也在向此方向走。

加拿大卫生部12月18日公布了由Earnscliffe Strategy Group做的公众舆论研究结果。参与的加拿大人针对政府给的基本陈述,给出各自的回应。这些陈述在新指南推出前可能会有所调整,但已经反映出政府的改革方向。

10项征求公众反馈的陈述中,与吃什么有关的是:主要选择基于植物的食品;多吃蔬菜和水果、五谷杂粮和一些蛋白质食物,特别是来自植物的食物;包括有健康脂肪的食物;限制钠、糖或饱和脂肪含量高的食物,要吃也要少量,不能常吃;烹饪要用低钠、低糖和饱和脂肪的食物;饮料以水为主;牛奶、无糖的强化植物或大豆饮料也可以是健康的饮料选择。

大势所趋

按卫生部公布的公众舆论研究结果,65名参与者中,33人有足够的健康知识,32人只有少量健康知识。对于“主要选择基于植物的食品”的陈述,42人表示赞同,14人持中立态度,6人反对,3人不明白所陈述的内容。

按报告的解释,那些表示中立或反对的人认为,这种说法太过于狭隘地关注“基于植物的食品”,忽视了平衡的重要性(尤其是包括肉类)。他们认为,这陈述没有一个平衡的观点,好像是在鼓励人们变成素食者。

对于“主要选择基于植物的食品”,除了表示不明白的3人外,表示赞同的人占了近68%。

过去10年中,人类对食物与健康的研究,使人们对食物的理解发生了很大变化,基于植物的食品对健康更有利的看法,已经被越来越多的人接受及实践。很久以前,素食者通常与一些宗教的规矩有关,现在很多人吃素只是为了健康原因。

另一方面,吃肉多被认为是过分摄入蛋白质的原因,会增加患癌症的风险,与很多慢性疾病(比如冠状动脉疾病及糖尿病)都有关联。奶制品也是基于动物的食品,被认为与自身免疫性疾病、糖尿病、前列腺癌和乳房癌有关,乳品蛋白质会促进生长激素,帮助肿瘤生长。

回归自然?

2005年,坎贝尔博士(T. Colin Campbell)和他的儿子坎贝尔医生(Thomas M. Campbell)合著的开创性书籍《中国研究》,结合了“中国项目”及世界上其它研究的成果,分享了营养与心脏病、糖尿病和癌症之间的联系,被《纽约时报》誉为“有史以来最全面的营养研究”;对饮食、减肥和长期健康有“惊人影响”。

20世纪80年代初,作为康奈尔大学营养生化学家的坎贝尔博士,与牛津大学和中国预防医学研究院的研究人员合作,选取了中国65个县,比较各县人口的饮食、生活方式和疾病特点。结果发现,有些疾病与患者饮食习惯中植物和动物食品的比例有关。经过详细分析发现的一致性结果,使研究人员得出结论:总的来说,人们的饮食越接近基于植物的食品,慢性病的风险就越低。

据提倡健康饮食的网站nutritionstudies.org提供的信息,基于植物的食品包括马铃薯、胡萝卜、洋葱等植物的根,芹菜、芦笋等植物的茎,生菜、白菜等植物的叶,花椰菜、西兰等植物的花,核桃、腰果等植物的果仁,豌豆、扁豆等豆类,苹果、香蕉等水果,大米、麦等谷物,以及各种蘑菇,等等。

专家认为,最好是吃没经过工厂加工的、完整的植物食品。至于在什么地方可以找到这样的食品,坎贝尔在书中的建议是,在灌木丛里、树上或者是农场的泥土里找到的食物,应该就是这样的食物。看起来,食品科学的发展,要回归自然了。

商家惊慌

这种回归自然的饮食指引,对于已经成型多年的庞大食品加工业来说,无疑是一个巨大挑战。如果政府明年出台这样的《食物指南》,肉类、牛奶、黄油和奶酪等加工企业,可能会看到销售和利润下降。

行业代表除了向卫生部提交他们的反馈意见外,今年夏天已在通过媒体发声。加拿大肉类理事会表示,政府提出的建议很笼统,对消费者帮助不大。理事会的监管事务总监克里顿(Jackie Crichton)说,不是每个人都需要少吃肉。对于那些已经有平衡饮食的人来说,如果突然减少蛋白质摄入量,不知道会有何影响。

加拿大乳制品农场协会营养与研究总监尼得勒(Isabelle Neiderer)表示,她担心新的食物指南会将所有蛋白质、包括乳制品都放在一个食品种类中,但是,乳制品对人类健康有至关重要的作用。

在政府公布公众舆论研究结果的同一天,加拿大50多个食品工业、民间团体和农业集团联合发出公告,呼吁渥京成立一个国家食品政策委员会,帮助建立相关的国家食品政策。#

责任编辑:滕冬育

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