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豆腐真的老少咸宜吗?

文/黄国威(注册中医师)

豆腐是老少咸宜,但我却常常在医嘱写下“戒吃豆腐”。(Shutterstock)

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上一期《男子不可百日无姜》刊登后,我收到一名读者的来信,内容提及她的儿子对中药十分抗拒,连她在家里煲汤也会遭到儿子反对。她问我有没有什么食物适合她的儿子。

据她的描述,她的儿子喜饮吃辛辣油腻的食物,常常导致大便秘结和体质偏热。故此,今天我想跟大家介绍另一种常见且有药用价值的食物——豆腐,一种能清热除烦的食物。

假如有人体质偏热,常常发热、口渴和大汗,那豆腐可能就是最简单直接的药膳。现时我们从街市买到的豆腐,制法一般都是用豆榨成豆浆,再混和石膏粉后待其凝固。所以在街市买到的豆腐一般都是含有石膏的。

《开宝本草》对石膏有这样的记载:“味辛、甘,大寒,无毒。除时气,头痛,身热,三焦大热,皮肤热,肠胃中膈热,解肌发汗,止消渴,烦逆,腹胀,暴气喘息,咽热,亦可作浴汤。”可见石膏几乎就是用于清热,并且是非常寒凉的中药。因此,假如那位读者的儿子真的常常感到发热、口渴和大汗这些症状时,吃几口豆腐就能除热解渴。(注:体质是否偏热,建议还是由注册中医师诊断比较确切。)

常言道,豆腐是老少咸宜,但我却常常在医嘱写下“戒吃豆腐”。临床上,至少有两类人是不适宜吃豆腐的:

一就是身体偏虚寒的人士,他们往往会出现怕冷、腰酸膝痛、脉细弱、气短声低、疲惫乏力或水肿等症状;

二就是痛风的病人,这是由于豆腐是豆类的制成品,含有大量嘌呤,痛风病人进食豆腐后往往只会适得其反,引起尿酸进一步升高。

就此看来,这种称为“老少平安”的食物,其实是言过其实,根本是不对根本。

食品工业的科技日新月异,一些豆腐生产商早已改用“葡萄糖酸内酯”代替“石膏”,一方面能造出更嫩滑可口的豆腐,另一方面保质期亦可延长。这种以“葡萄糖酸内酯”制作的豆腐通常可在超级市场买到。“葡萄糖酸内酯”亦早已获世卫评为无毒,且可每日食用的添加剂。假如身体偏虚寒的人想一尝豆腐鲜味时,可考虑这种不含石膏的“内酯豆腐”呢!

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责任编辑:李清风

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