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九层塔除湿气、消炎止痛 2大食用迷思破解

九层塔不仅是独特的调味食材,还有除湿、消炎等药用功效。(Shutterstock)

九层塔不仅是独特的调味食材,还有除湿、消炎等药用功效。(Shutterstock)

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【大纪元2017年11月14日讯】(记者柯弦综合报导)“九层塔,十里香。”九层塔是常见的调味植物,它有一种浓郁的特殊香气,吃盐酥鸡、炒蛤蜊,少了它总觉得少了点味道。无论是煎炒、炖煮、熬汤,都可以用它来提味,甚至在蒸蛋时放几片九层塔,都会让蒸出的蛋别有风味。

相传古时一位皇帝在巡视瘟疫之地时,遇上洪水,被迫逃到一座九层塔上。他摘取生长在塔上的植物来吃,发觉这种植物风味绝佳,“九层塔”由此得名。关于九层塔名称来源还有一种较为普遍的说法,即因为它的花序如塔状,重叠多层,“九”是形容很多的意思。

很多人认为九层塔就是“罗勒(Basil)”。准确来讲,九层塔是罗勒诸多品种中的一种。它和西方常见的“甜罗勒”有些许不同之处。相比之下,九层塔的叶片较为尖长,香气更浓,口感也稍涩一些。西方料理中的青酱通常是用甜罗勒做的。

青酱拌意面。西方料理中的青酱通常是用甜罗勒制作。(Shutterstock)

九层塔不仅是独特的调味食材,还有除湿、消炎等药用功效:

九层塔的5大功效

1. 祛除湿气、改善湿疹

据《本草纲目》记载,九层塔性辛温,可以“消水汽”。食用九层塔能化解体内湿气,止痒,改善皮肤水肿和湿疹问题。

2. 保养肠胃、帮助消化

九层塔不单提升胃口,还能消除肠胃胀气,帮助消化。呕吐、反胃的人吃九层塔也会有改善。做油分多的料理时加入九层塔调味, 可以减少油腻感。

3. 预防感染、消炎止痛

降低炎症、防止有害细菌的生长,是九层塔的另一功效。九层塔中所含的香茅醇等精油类成分,有抵抗发炎和抗菌的能力。波兰罗兹医学院的一项研究发现,罗勒精油能够有效对抗受感染病患体内的强力细菌,抑制其生长。(10种天然抗炎食物  防御炎症避免慢性病

将九层塔叶子捣烂,敷在跌打损伤的地方,也可以消炎止痛。

4. 抗氧化、减缓老化

九层塔含有维他命C、E和黄酮类物质,有良好的抗氧化功效,同时还能延缓皮肤老化、改善口臭和牙龈疼痛。

5. 调节月经

有“通经行血”之效的九层塔是妇科良药,可以帮助女性改善经痛、月经不调的问题,也能使妇女在产后血行良好。其香气还能舒缓焦躁和压力,安宁心神。

哪些人不适合吃九层塔?

1. 气虚血燥的人

2. 怀孕期间的妇女

3. 普通人也不宜食用过多,否则会影响血液流通,还容易造成眼睛干涩、有血丝。

食用九层塔的两大迷思

● 吃九层塔会致癌

网路盛传九层塔会致癌,说法是因它含有黄樟素,而这种成分会导致肝癌。但台湾卫生署研究证实,不止九层塔,桂皮、八角茴香等香料也含有黄樟素。但因为这些都属于香辛料,不作为主要食品,食用量不大,所以并不会致癌。

● 吃九层塔会长斑

还有一种说法是九层塔含有光敏感化学成分,吃九层塔后接触阳光,可能产生光敏感性的色素沉淀,皮肤会长斑。然而,一般日常食用九层塔的分量不多,且经过消化后,出现于皮肤的浓度更低,并不至于让皮肤变黑。一般人都不必有此担忧。

如何挑选、储存九层塔?

新鲜种植的九层塔。(Shutterstock)
新鲜种植的九层塔。(Shutterstock)

购买九层塔时,要挑选未结花苞的九层塔,口感会比较鲜嫩。已结花苞或开花,代表已经成熟,叶子的口感会比较老。另一方面,叶子完整、嫩绿、水分充足的九层塔比较新鲜,若已经有折损、发黑,则容易腐烂,香味也不会太好。

常见的九层塔品种为青骨和红骨两种,青骨九层塔茎为绿色,叶片大,气味较淡,口感较佳,适合做煎蛋、蒸蛋;红骨九层塔茎为红色,叶片较小,味道较为浓郁,适合炒菜、爆香。

买回来的九层塔,可以用纸巾包裹起来,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏储存。

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责任编辑:茉莉

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