认识我的朋友都知道我对于追求美食的狂热，生冷不忌，在正常范围内没有不吃的东西。我不仅爱吃、懂吃，也爱煮、会煮。我有南部人的海派性格，喜欢饭菜摆满桌，这样澎湃地吃才尽兴。每每旅游的目的，总是把品尝美食摆第一，吃到好吃的东西会像孩童般开心地手舞足蹈，吃到难吃的食物我会不自觉的臭脸。但是肥肉总是在饱餐美食之后找上我，因此上健身房把自己搞得筋疲力竭，是每天必须做的──只为了品尝更多的美食。
七月初，我跟随法国友人来到他在南法的家乡度假一个月。出发前我做足了功课和准备。所谓的功课，指的当然是南法必吃和到哪里吃美食？而准备，就是增加运动量，企图让自己瘦一点，为南法的美食争取一些体重增加的空间。我期待中的法国料理，如同那高贵不可攀的五星级饭店端出的佳肴，精致且宛如艺术品般美丽到令人舍不得一口吃下，奢华如鱼子酱、鹅肝酱和松露，必须付出高额的代价。然而不管是肥了身体或瘦了荷包，为了法国美食……我愿意！
懂得饮食，是一种态度
法国友人家乡位于南法的Chamaloc，一个群山环绕、空气清新、遍地薰衣草田的乡村。七、八月盛暑，正值薰衣草盛开的季节，此时的Chamaloc被染得一片紫，无论喜不喜欢，薰衣草的气味就从吸入的每一口空气里进入身体，在人们的血液中流窜。与此同时，麦田里的春麦也开始结穗，等著入秋的采收；向日葵生气勃勃的抬着头，展现无穷的生命力。朋友家的后院是一大片薰衣草田，倚靠着绵延不尽的山峦，一眼望去，如诗如画的美景尽收眼底。我们就在这样的氛围、简单搭起的棚架下，享受着每一餐，也开始我的南法饮食新体验。
法国有此一说：“没有不会做菜和不懂生活的法国人。”不仅女人，连男人都能端出有模有样的菜色。这里所谓的做菜并非餐厅等级的名菜，而是家家户户都有属于自己的口袋食谱：无论前菜、主菜、汤食或甜点，各家各有巧思，外观看似雷同的食物，味道却都有那么一点点的不同，这正是各家妈妈的秘密武器。
就我所体悟到的，法国人对饮食的“懂”，并非我们在台湾高档法国餐厅看到的精致、昂贵和奢华；而是讲究、认真和不马虎的态度。记得一回外出返家的途中，友人的妈妈为了买面包专程绕很远的路，我很纳闷明明一路上经过很多面包店，为何要舍近求远？法国妈妈说：“这家面包店虽是间不起眼的小店，但是老板专注地做一、两种面包，真材实料不花俏。”既然绕远路而来，当然得多买一些，毕竟家里人数众多，但是法国妈妈只买了两条长棍面包。后来我才知道，法国人为确保食物新鲜、不浪费，采买时总是只买一至两天所需食材，吃完再买，即使需要远道而去。
真食物就能展现好滋味
真食物，在法国饮食里是最基本的要求。法国人不会为裹腹而屈就自己的味蕾和健康，举凡泡面、速食、调理包、过度加工和调味的半成品，都不会出现在餐桌上。家家户户的家庭料理，仅以最新鲜的当令食材入菜，也因此在市场或超市，几乎看不见非当令的蔬果。此次前去，正当杏桃盛产季节，当地人把杏桃发挥得淋漓尽致，制作杏桃果酱、杏桃塔、杏桃派、杏桃冰淇淋、杏桃蛋糕、杏桃慕斯、肉桂炖煮杏桃……等。新鲜的当令食材无需过多调味，仅以天然的香料稍微提味，即能品尝出造物者和大自然赋予该食材特有且美妙的滋味。
有一次法国友人家里要宴客，他准备了一道鱼料理。我拿着笔记本满心期待地想学做菜，只见友人烧了一锅水把新鲜的鱼和香料放入锅中煮，然后结束。当下我失望极了，清水煮鱼？这是哪门子的法国菜？对于它的美味，我自然一点都不期待。但万万没想到，毫无调味的鱼肉搭配清蒸的红萝卜、马铃薯、玉米、豆荚，再佐以自制微酸的蛋黄酱，简单得出奇却意外地好吃，根本无需浓、油、赤、酱。
华人的饮食习惯通常是一道菜的完成，酱料总多过于食材本身。打开家里冰箱，有大半的空间被瓶瓶罐罐占满。食用过多的食物再制品和加工食品，在台湾是很普遍的现象。而教人如何把质量不好的肉，利用添加嫩精或苏打粉变得又滑又嫩，这类厨师的小撇步也处处可见。连在台湾的五星级饭店，我都曾吃过用嫩精处理过的炒牛柳，其牛肉的鲜甜味已经流失，肉质软嫩到无嚼劲，隐约还有一股化学的怪味，被试图用浓郁的酱汁掩盖。这些作法在法国是不允许的，花多少钱得到多少品质是对等的。口袋不够深，点了肉质不够好的肉排，除了要多咀嚼几下外，保证吃得到肉的鲜甜，从不矫饰。
认真对待自己的身体和生活
慢食和适量饮食，也是我在法国深刻体验到的。午餐和晚餐前总会有Aperitif（即餐前酒），以气泡酒或水果酒搭配一些小点心，大家吃吃、喝喝、聊聊约莫一小时后，才是正餐。正餐一定有一大盆生菜沙拉，佐以简单的橄榄油和葡萄酒醋；另外两道则是汤品和主食，搭配一支正式的葡萄酒。一餐饭鲜少看到超过三道菜，即使是宴客也一样简单。正餐结束后会有多样的起司搭配法国长棍，此时或许会再搭配另一支酒。最后，则以家庭手工甜点作为完美的Ending。
一顿饭吃下来少说三小时，所以晚餐吃到11点是常有的事。一开始对于这样的饮食方式我非常不习惯，在肚子饿的时候只想大口大口地吃，但碍于客人的身份，我也只能入境随俗。法国人常常把菜的份量煮得刚刚好，或者略少，常让人有吃得意犹未尽的感觉！不过因为用餐时间拉长的关系，其实肚子是饱足的，只是对于向来吃饭快速又爱澎湃的我，是非常不一样的新体验。
在法国这样吃吃喝喝、没有运动近一个月，而且餐餐起司、餐后甜点和葡萄酒，尤其晚餐结束随即互道晚安梦周公去，这些都与减肥戒律大相径庭。但让我讶异的是，肥肉并没有找上我。以往美食之旅后，身上总是多了二、三公斤，这次反而还瘦了一些
我认真思考这个不可思议的结果，归纳出以下原因：
一、吃真食物：在法国期间，我鲜少吃到加工品和人工调味料，即使是外食也多是天然食材烹调而成的食物。
二、慢食：常有专家建议想减重的人吃饭时要细嚼慢咽，拉长吃饭时间，因为大脑需要有足够的时间传达饱足感的讯息给肠胃；吃太快的结果往往都是大脑还来不及反应，我们就已经吃过多了。
三、摄取高纤食物：在法国蔬菜水果是三餐不可少的，杂粮和根茎类粗食的摄取也不在少数。
四、好油的摄取：因地利之便，在法国好的橄榄油随手可得，价钱也亲民；坚果类的摄取亦多样且均衡。
五、没有过重的调味：在法国几乎家家户户的餐桌都会摆上一瓶海盐和研磨黑胡椒粒，原因是法国人煮饭不会有过重的调味，尽量保持食材原有的鲜甜味；若喜欢重口味的人，可以自己斟酌添加海盐或胡椒。
六、饮食不过量：法国人吃东西总是浅尝即止，再好吃的东西也不会吃到忘我，总是抱着品尝的心情，很优雅、仔细地咀嚼著每一口食物，很清楚地知道每一种食物的味道和口感，而非囫囵吞枣。
自诩为饕客的我，对于这次的法国之行有了饮食的新体验。如果只把吃饭当成一件填饱肚子的例行公事，我们就会不负责任地对待自己的身体，忽略饮食的均衡，以及不在乎吃进去什么样的食物，长此以往身体必然会向我们提出抗议。细细品味吃进去的食物，味蕾将会越来越敏锐，进而能分辨食物的好坏，而身体也会自然地告诉我们需要什么。这不仅仅是饮食的观念，也是生活的态度。@#
──转自万海航运慈善基金会《停泊栈》期刊67期
责任编辑：杨真
