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情迷意大利:有些味道 美食家也难以忘记(下)

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【大纪元2017年10月18日讯】(文/Channaly Phillipp /谢云良编译)意大利从不缺少美食。几位资深美食家,和我分享了他们最念念不忘的意大利美食。这些人都在意大利待过很长时间,有的最后甚至和意大利人结婚了。他们提出的很多建议,虽然仅供参考,也许你读完后,可能有想去意大利背包旅游的冲动。

Jeff Michaud

Jeff Michaud是Osteria餐馆的行政主厨,也是费城Terrain Garden Cafe 的餐饮指导。曾获过美食界奥斯卡奖James Beard Award。(Jeff Michaud提供)
Jeff Michaud是Osteria餐馆的行政主厨,也是费城Terrain Garden Cafe 的餐饮指导。曾获过美食界奥斯卡奖James Beard Award。(Jeff Michaud提供)

Della Brughiera餐馆吃饭,是我迄今为止最好的用餐体验。我去意大利的时候,还是会经常去那家。它位于意大利贝尔加莫的Villa d’Almè,老板是Stefano Arrigoni,主厨是Paolo Benigni。这家餐馆主要做托斯卡纳料理,但他们也会做很多所在大区(伦巴第)的料理。

Stefano和Paolo会从整个意大利寻找最美味的食材,比如艾蜜莉亚罗马涅地区的著名皮亚琴察猪肉肠(Coppa Piacentina),西西里的鳀鱼,自家产的黑松露和牛肝菌,还有从地中海和亚得里亚海捕捞的最最新鲜的鱼。他们的料理手法忠于食材原味,每一盘菜都如此。我在那里度过无数个晚上,有时待到凌晨4点钟,和Stefano吃吃喝喝,每次他的菜都让我很惊喜。

伦巴第大区有加尔达湖(Lake Garda),离我太太的房子有大约45分钟的路程。这是意大利最大的湖,属于地中海气候,长橄榄、柠檬和刺山柑。全国最好的、果香最浓的一些橄榄就产自这个湖区。

大湖开放捕鱼,湖边的很多餐馆都用湖中捕捞的鱼类做料理。可以按小时租船,或者租一整天,就可以从不同的视角观察到整个湖。加尔达湖的角位于特伦蒂诺(Trentino),剩下的部分一半属于伦巴第大区,一半在威尼托大区。所以如果沿着湖边旅行的话,按你所在的地区不同,饮食特色各异。加尔达湖区有很多非常棒的酒,比如意大利桃红葡萄酒(Chiaretto)和卢歌娜白葡萄酒(Lugana)

Jeff Michaud在意大利的一间餐前酒酒窖中。(Jeff Michaud提供)
Jeff Michaud在意大利的一间餐前酒酒窖中。(Jeff Michaud提供)

Michael White

Michael White是Altamarea Group 的主厨和合伙人,曾获得过多颗米其林星,也是美食界奥斯卡奖James Beard Award的获奖者。
Michael White是Altamarea Group 的主厨和合伙人,曾获得过多颗米其林星,也是美食界奥斯卡奖James Beard Award的获奖者。

如你所料,意大利在我心中占据着非常特别的位置。关于意大利,我有很多美好的回忆,其中许多都和食物有关。第一次在波隆那(Bologna)吃到意大利肉酱面的那一刻,真是美好的一刻。面条是当天早上新做出来的鲜面,肉酱也是用新鲜的肉煨成的。这道面作法非常简单,但味道却这么好,我知道,我永远都不会再吃到这样好的味道了。

意大利的波隆那肉酱面是一道经典美食。(Channaly Phillip/Epoch Times)
意大利的波隆那肉酱面是一道经典美食。(Channaly Phillip/Epoch Times)

说到意大利,我永远无法忘记,第一次采集松露后,有幸把那些松露刨丝,洒在自制的意大利面上的回忆。同伴有几条猎松露的狗,我们都进入丛林之后,那些狗就会去找松露。找到后,将松露清理干净,把这些才刚刚从地里挖出来的松露刨丝,洒在意大利面上吃,没有什么比这更新鲜的了!

罗马的Il Gelateria di San Crispino Meringuata 意式冰淇凌,是我从来都没尝过的美味。他们把蛋白霜脆糖Meringue Kisses)在白巧克力里面浸一下,之后再放入意式冰淇淋。因为蛋白霜脆糖被巧克力裹住了,所以不会融在冰淇淋里面。一口下去,还有很好的硬硬的碎粒口感。如果你要吃意式冰淇淋的话,这是你应该去的地方!

西餐小百科

莫特苔拉香肠(Mortadella):历史悠久,口感不油腻,相当清爽的一种香肠。作法是将猪瘦肉泥与脂肪相拌,再加入盐、胡椒、酒、开心果等调味。灌入肠衣后煮熟。可以直接吃食,或者切薄片做冷盘、夹在三明治里,或做下酒小菜,都是不错的选择。

意大利馄饨( Tortellini):形似中国的馄饨,传统吃法是和高汤一起烹煮,带汤食用。

意式馄饨Tortellini。(Shutterstock)
意式馄饨Tortellini。(Shutterstock)

新鲜灌香肠(Salsiccia):一种新鲜制作、不风干的咸香肠。以盐、胡椒等香料调味,咸味之外,还有所入香料的味道。可以煎、烤或者剪去肠衣打散做肉酱,用来佐意大利面或炖饭。

蓝布鲁斯柯酒(Lambrusco):气泡酒,用同名葡萄制作而成。产自艾蜜莉亚罗马涅地区。这种酒的果味很浓,可甜可不甜。1980年代在美国颇为流行。

卢歌娜白葡萄酒(Lugana):产自加尔达湖(Lake Garda)的白葡萄酒。余味悠长,有一种和谐、复杂的香气。

艾蜜莉亚罗马涅地区(Emilia-Romagna):是意大利二十个行政区中最富的一个,首府为波隆那(Bologna)。Emilia出产很多著名的意大利传统美食,如帕玛森干酪,还有意大利陈酿香醋(巴斯米克香醋)。

美丽富饶的艾蜜莉亚-罗马涅地区的日落。(Shutterstock)
美丽富饶的艾蜜莉亚-罗马涅地区的日落。(Shutterstock)

蛋白霜脆糖(Meringue kisses):用蛋白和糖打发,再用挤花袋挤出形状,烘烤而成的甜品。口感外酥内软。

蛋白霜脆糖。(Shutterstock)
蛋白霜脆糖。(Shutterstock)

责任编辑:茉莉

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