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西方超市卖的放养鸡不同于野放鸡

养鸡场,放养鸡

美国维吉尼亚州的一个自由放养鸡场(Jessica Reeder / 维基百科)

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【大纪元2016年07月30日讯】(大纪元记者韩婕编译报导)大多数人在吃肉或鸡蛋时,常常存在许多对食物安全的疑问,尤其是对于西方超市中的放养鸡(free-range)常认为等同华人的野放鸡或走地鸡。悉尼大学家禽营养学讲师刘芸接受英国电讯报采访,解答了餐桌上的鸡和鸡蛋的一些疑问。一些最常见的话题包括鸡是否被喂激素或经遗传工程处理,放养的味道真的会更好吗?

鸡不含激素

曾听大陆出来的朋友说,他们家不敢吃鸡,因为鸡都是吃激素长大的。

事实上在澳大利亚、英国、加拿大和美国等国生产的鸡或鸡蛋中不能添加激素(hormones)已经几十年了。

生长激素是蛋白质,类似于治疗糖尿病的胰岛素,它只能注射到鸡体内,因为在消化道内激素会被分解。而一般农场平均有4万到6万只鸡,所以为鸡注射生长激素是不可能的事。

没有转基因鸡

现代鸡生长的快只是经专家数十年的选择性育种,使鸡成长的快和肉较多。在20世纪60年代,肉鸡选育的目标是提高生长速度和增加产肉量,但现代育种重点已经改变成强调提高动物福利、繁殖和整体健康。

放养鸡是否快乐又健康

不总是如此,事实上,自由放养的鸡比那些笼养鸡更容易得病、受伤和死亡。在英国,散养蛋鸡死亡率为8%至10%,这远远高于笼养鸡的2%到4%。并且自由放养的鸡和野鸟的接触增加了传播禽流感的风险。

是否放养或有机鸡味道更好

很少有数据支持此种说法,也就是说没有数据证明自由放养或有机喂食的鸡味道较好。肉鸡不倾向于让鸡跑来跑去,因为他们以鸡的成长为首要目标,所以运动较多的鸡肉较嫩,这是虚构的话。

国外的自由放养鸡与中国人所谓的走地鸡不太相同,西方的鸡场有喂食,通常水和鸡食放在鸡舍里,至于鸡走不走到户外,通常“鸡场随鸡便”。

而放养鸡对蛋的损毁也经常发生,这也是放养鸡蛋生产量的一大挑战。同时,母鸡之间也会互相攻击致死,这是家禽中的自然行为之一,且这一行为被证实很难摆脱。

农场鸡如何饲养

所有的肉鸡都养在大的家禽棚内,鸡窝地上铺上稻壳或木屑,鸡群都不是关在笼子里,故美、加两国的鸡都可称为放养鸡。

此外,某些肉鸡还可以走到户外,这种鸡通常被称为自由放养(free-range)或是有机(organic)。

下面是一个简单的比较:

     条                            有机认
关在笼           无           无           无
可到户           无     是,鸡毛长全     是,鸡毛长全
用激           无           无           无
用抗生           允许     取决于认证     取决于认证
喂鸡饲           是           是           是
喂有机饲           无           无           是
关在笼           无           无           无

根据美国农业部的说法,有机标签不可随意标示,且有机并不表明该产品安全、高品质或营养更好。

根据加拿大法规,所有的肉鸡都是自由放养,且每个肉鸡场须有足够空间让鸡活动。鸡生病允许用兽医核准的抗生素,但市场上的鸡肉不能含有抗生素。

某些肉鸡颜色偏黄

在某些文化中,鸡肉脂肪和皮肤黄色被认为质量更好。然而,事实是皮肤、脂肪和蛋黄的黄色取决于β-胡萝卜素的饮食水平,所以那些黄颜色的鸡是因为吃了以玉米为主的饲料,玉米含有高水平的β-胡萝卜素。

肉鸡和蛋鸡品种不同

鸡肉和鸡蛋的行业有不同的需求,故两种行业要选用不同品种的鸡。在肉鸡业生产的蛋都是为了繁殖下一代的肉鸡而用。而蛋鸡养殖业则是在选择的蛋鸡繁殖数代后,选取产蛋量最佳的品种鸡。

两种蛋壳颜色的蛋

鸡蛋壳的颜色取决的鸡的品种和遗传,有趣的是,不同地方的人对不同的蛋壳颜色有强烈的偏好。

在澳洲和亚洲的部分地区褐壳蛋是首选,但在美国和日本人们则偏好白壳鸡蛋。

而鸡蛋的营养价值取决于鸡的饲料,不在于蛋壳的颜色。例如蛋鸡的饲料添加了高水平的维生素,则蛋鸡会生产含高量维生素D的鸡蛋。

餐厅采用那种品种的鸡

快餐连锁店更倾向于使用传统方式生产的鸡,餐厅因菜色的不同,而选择不同品种的鸡肉,若你喜欢特别种类的鸡,订菜前需要事先问清楚。

责任编辑:茉莉

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2016-08-01 9:31 PM
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