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豆腐真的老少咸宜嗎?

文/黃國威(註冊中醫師)

豆腐是老少咸宜,但我卻常常在醫囑寫下「戒吃豆腐」。(Shutterstock)

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上一期《男子不可百日無薑》刊登後,我收到一名讀者的來信,內容提及她的兒子對中藥十分抗拒,連她在家裡煲湯也會遭到兒子反對。她問我有沒有什麼食物適合她的兒子。

據她的描述,她的兒子喜飲吃辛辣油膩的食物,常常導致大便秘結和體質偏熱。故此,今天我想跟大家介紹另一種常見且有藥用價值的食物——豆腐,一種能清熱除煩的食物。

假如有人體質偏熱,常常發熱、口渴和大汗,那豆腐可能就是最簡單直接的藥膳。現時我們從街市買到的豆腐,製法一般都是用豆榨成豆漿,再混和石膏粉後待其凝固。所以在街市買到的豆腐一般都是含有石膏的。

《開寶本草》對石膏有這樣的記載:「味辛、甘,大寒,無毒。除時氣,頭痛,身熱,三焦大熱,皮膚熱,腸胃中膈熱,解肌發汗,止消渴,煩逆,腹脹,暴氣喘息,咽熱,亦可作浴湯。」可見石膏幾乎就是用於清熱,並且是非常寒涼的中藥。因此,假如那位讀者的兒子真的常常感到發熱、口渴和大汗這些症狀時,吃幾口豆腐就能除熱解渴。(註:體質是否偏熱,建議還是由註冊中醫師診斷比較確切。)

常言道,豆腐是老少咸宜,但我卻常常在醫囑寫下「戒吃豆腐」。臨床上,至少有兩類人是不適宜吃豆腐的:

一就是身體偏虛寒的人士,他們往往會出現怕冷、腰酸膝痛、脈細弱、氣短聲低、疲憊乏力或水腫等症狀;

二就是痛風的病人,這是由於豆腐是豆類的製成品,含有大量嘌呤,痛風病人進食豆腐後往往只會適得其反,引起尿酸進一步升高。

就此看來,這種稱為「老少平安」的食物,其實是言過其實,根本是不對根本。

食品工業的科技日新月異,一些豆腐生產商早已改用「葡萄糖酸內酯」代替「石膏」,一方面能造出更嫩滑可口的豆腐,另一方面保質期亦可延長。這種以「葡萄糖酸內酯」製作的豆腐通常可在超級市場買到。「葡萄糖酸內酯」亦早已獲世衛評為無毒,且可每日食用的添加劑。假如身體偏虛寒的人想一嚐豆腐鮮味時,可考慮這種不含石膏的「內酯豆腐」呢!

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責任編輯:李清風

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